Nudillo presionado

Cookinero 1 marzo 2025

0

El codillo prensado es un manjar de carne que se prepara en casa. El codillo de cerdo tiene una gran demanda en todo el mundo, aunque prácticamente no contiene carne. El producto se compone principalmente de tendones, ligamentos y grasa. El codillo es diferente de otras partes del cerdo. Su carne es un poco más oscura y su sabor es más rico. Una prueba estándar ayudará a determinar la frescura del producto: presione el volante con el dedo: si la abolladura se recupera rápidamente, puede comprarlo con seguridad.

Cómo cocinar Nudillo presionado

Paso 1

Hervir el codillo de cerdo. Coloque el codillo en el recipiente multicocina y agregue agua fría hasta cubrir completamente la carne. Agregue la cebolla, la zanahoria, los granos de pimienta y la pimienta de Jamaica. Añade sal y cocina en modo sopa durante 120 minutos. Luego añadir la hoja de laurel y cocinar durante 30 minutos más.

Paso 2

Frote el nudillo terminado con especias. Retirar el codillo cocido del agua y dejar enfriar. Hacer un corte en el lateral y retirar con cuidado el hueso. Distribuya el ajo machacado uniformemente sobre la carne. El nudillo debe estar con la piel hacia abajo. Espolvorear con pimentón, mostaza en grano y pimienta negra y frotar sobre la carne.

Paso 3

Forme un "rectángulo" con la carne de cerdo. Tome un recipiente de tamaño adecuado y coloque el codillo dentro, agregue un par de cucharadas del caldo en el que se cocinó el codillo. Un molde de aluminio desechable o, por ejemplo, un recipiente de plástico servirán. Cubrir con una tabla plana o tapa de tamaño adecuado. Puedes colocar otro recipiente o molde encima. A continuación, coloque un peso sobre la estructura resultante y póngala en el refrigerador. Mantener el nudillo bajo presión durante 24 horas.