Articulation pressée

Name: Articulation pressée
Total time: 3 h 20 min
Yield: 8
Cuisine: Européen
Ingredients: Jarret de porc - 1500 g; Carottes - 100 g; Oignons - 100 g; Petits pois pimentés de la Jamaïque - 5 g; Grains de poivre noir - 9 g; Ail - 10 g; Paprika - 3 g; Moutarde de Dijon - 8 g; Raifort - 100 g

Cookinero 1 mars 2025

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Le jarret pressé est un mets délicat à base de viande préparé à la maison. Le jarret de porc est très demandé dans le monde entier, bien qu'il ne contienne pratiquement pas de viande. Le produit est principalement composé de tendons, de ligaments et de graisse. Le jarret est différent des autres parties du porc. Sa viande est un peu plus foncée et sa saveur est plus riche. Un test standard aidera à déterminer la fraîcheur du produit - appuyez votre doigt sur le volant : si la bosse récupère rapidement, vous pouvez l'acheter en toute sécurité.

Comment cuisiner Articulation pressée

Étape 1

Faire bouillir le jarret de porc. Placez le jarret dans le bol du multicuiseur, ajoutez de l'eau froide pour recouvrir complètement la viande. Ajoutez l’oignon, la carotte, les grains de poivre et le piment de la Jamaïque. Ajoutez du sel et faites cuire en mode soupe pendant 120 minutes. Ajoutez ensuite la feuille de laurier et laissez cuire encore 30 minutes.

Étape 2

Frottez le jarret fini avec des épices. Retirez le jarret cuit de l’eau et laissez-le refroidir. Faites une incision sur le côté et retirez délicatement l'os. Répartir uniformément l’ail écrasé sur la viande. La phalange doit être côté peau vers le bas. Saupoudrer de paprika, de moutarde à l'ancienne et de poivre noir et frotter la viande.

Étape 3

Former un « rectangle » avec la viande de porc. Prenez un récipient de taille appropriée et placez-y le jarret, ajoutez quelques cuillères à soupe du bouillon dans lequel le jarret a été cuit. Des moules en aluminium jetables ou, par exemple, un récipient en plastique feront l'affaire. Couvrir avec une planche plate ou un couvercle de taille appropriée. Vous pouvez placer un autre récipient ou formulaire par-dessus. Ensuite, pesez la structure obtenue avec du poids et placez-la au réfrigérateur. Maintenez la jointure sous pression pendant 24 heures.

Articulation pressée - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser une casserole classique à la place d'un multicuiseur pour faire bouillir le jarret de porc ?

Oui, vous pouvez utiliser une grande casserole sur la cuisinière. Faites mijoter le jarret à feu doux pendant la même durée, en veillant à ce que l'eau reste à frémissement et que la viande soit complètement immergée.

Par quoi puis-je remplacer le jarret de porc s'il n'est pas disponible ?

L'épaule de porc ou le jarret sont de bonnes alternatives, bien que les temps de cuisson puissent varier légèrement. Pour une option plus maigre, essayez des cuisses ou des pilons de poulet, en ajustant l'assaisonnement à votre goût.

Combien de temps puis-je conserver le jarret pressé au réfrigérateur ?

Le jarret pressé se conserve jusqu'à 3-4 jours au réfrigérateur lorsqu'il est bien emballé ou dans un contenant hermétique. Pour une conservation plus longue, congelez-le (voir les astuces de congélation).

Puis-je rendre cette recette végétarienne ?

Pour une version végétarienne, remplacez le jarret par du tofu ferme ou du seitan. Faites mijoter dans du bouillon de légumes avec les mêmes épices, pressez et assaisonnez, mais réduisez le temps de pressage à 6-8 heures.

Quelle est la meilleure façon de réchauffer le jarret pressé sans qu'il ne sèche ?

Tranchez-le et réchauffez-le doucement dans une poêle couverte avec un peu de bouillon ou d'eau, ou au micro-ondes à faible puissance avec un papier absorbant humide dessus.

Puis-je congeler le jarret pressé pour une utilisation ultérieure ?

Oui ! Emballez les tranches ou la portion entière hermétiquement dans du film plastique et de l'aluminium, puis congelez pendant jusqu'à 2 mois. Décongelez au réfrigérateur toute une nuit avant de réchauffer.

Quelles sont quelques idées pour servir le jarret pressé ?

Servez-le tranché froid comme une charcuterie, ou chaud avec de la choucroute et de la purée de pommes de terre. Il est aussi excellent dans des sandwiches ou sur des salades.

Comment puis-je ajuster les épices pour un goût plus doux ou plus prononcé ?

Réduisez le paprika et le poivre noir pour un goût plus doux, ou ajoutez du piment, du cumin ou de la coriandre pour plus de profondeur. Ajustez l'ail selon votre goût.

Existe-t-il un moyen plus rapide de presser le jarret si je manque de temps ?

Bien que 24 heures donnent la meilleure texture, vous pouvez le presser pendant 6-8 heures avec des poids plus lourds (comme des boîtes de conserve) pour un résultat plus ferme.

Puis-je utiliser du porc désossé pour cette recette ?

Oui, mais le jarret avec os apporte plus de saveur. Si vous utilisez un jarret désossé, réduisez le temps d'ébullition de 30 minutes et assurez-vous que la viande est bien roulée avant de la presser.

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