Articulation pressée

Cookinero 1 mars 2025

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Le jarret pressé est un mets délicat à base de viande préparé à la maison. Le jarret de porc est très demandé dans le monde entier, bien qu'il ne contienne pratiquement pas de viande. Le produit est principalement composé de tendons, de ligaments et de graisse. Le jarret est différent des autres parties du porc. Sa viande est un peu plus foncée et sa saveur est plus riche. Un test standard aidera à déterminer la fraîcheur du produit - appuyez votre doigt sur le volant : si la bosse récupère rapidement, vous pouvez l'acheter en toute sécurité.

Comment cuisiner Articulation pressée

Étape 1

Faire bouillir le jarret de porc. Placez le jarret dans le bol du multicuiseur, ajoutez de l'eau froide pour recouvrir complètement la viande. Ajoutez l’oignon, la carotte, les grains de poivre et le piment de la Jamaïque. Ajoutez du sel et faites cuire en mode soupe pendant 120 minutes. Ajoutez ensuite la feuille de laurier et laissez cuire encore 30 minutes.

Étape 2

Frottez le jarret fini avec des épices. Retirez le jarret cuit de l’eau et laissez-le refroidir. Faites une incision sur le côté et retirez délicatement l'os. Répartir uniformément l’ail écrasé sur la viande. La phalange doit être côté peau vers le bas. Saupoudrer de paprika, de moutarde à l'ancienne et de poivre noir et frotter la viande.

Étape 3

Former un « rectangle » avec la viande de porc. Prenez un récipient de taille appropriée et placez-y le jarret, ajoutez quelques cuillères à soupe du bouillon dans lequel le jarret a été cuit. Des moules en aluminium jetables ou, par exemple, un récipient en plastique feront l'affaire. Couvrir avec une planche plate ou un couvercle de taille appropriée. Vous pouvez placer un autre récipient ou formulaire par-dessus. Ensuite, pesez la structure obtenue avec du poids et placez-la au réfrigérateur. Maintenez la jointure sous pression pendant 24 heures.