Stinco di maiale ai funghi porcini

Name: Stinco di maiale ai funghi porcini
Total time: 2 ore
Yield: 8
Ingredients: 2 stinco di maiale; 1 foglia di alloro; sale, pepe nero appena macinato; 100 g di gibs bianchi essiccati; 400 g di filetto di maiale con grasso; 2 cipolle grandi; olio d'oliva; 2 tuorli; 3 art. l. senape di Digione; 2 cucchiaini Miele; 1° l. piselli pimento; purè di patate per servire

Cookinero 16 novembre 2022

Come cucinare Stinco di maiale ai funghi porcini

Passo 1

Mettere lo stinco in una casseruola capiente, coprire con acqua bollente, aggiungere sale, alloro e pepe in grani. Portare a ebollizione, eliminare la schiuma, cuocere a fuoco basso per 1 ora.

Passo 2

Mettere a bagno i funghi in acqua tiepida per 30 minuti, far bollire nella stessa acqua per 20 minuti, sciacquare, tritare.

Passaggio 3

Passare la polpa di maiale attraverso un tritacarne. Tagliare la cipolla a cubetti, soffriggere in olio, 5 minuti. Aggiungere la carne, soffriggere a fuoco vivo, rompendo i grumi di carne macinata con una forchetta, 5-7 minuti.

Passaggio 4

Aggiungere i funghi, soffriggere, mescolando, per altri 5 minuti. Salare, pepare e raffreddare.

Passaggio 5

Preriscaldare il forno a 220-240°C. Rimuovi lo stinco dal brodo (non ti servirà) e rimuovi con cura l'osso in modo che la carne non si sfaldi. Sbattere i tuorli con sale, pepe, miele e senape. Continuando a battere, versare un filo d'olio per ottenere una massa omogenea.

Passaggio 6

Iniziare lo stinco con carne macinata, ricoprire con una miscela di senape e miele, mettere in una pirofila, cuocere per 20 minuti. Servire con purè di patate.