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Come cucinare Stinco di maiale ai funghi porcini
Passo 1
Mettere lo stinco in una casseruola capiente, coprire con acqua bollente, aggiungere sale, alloro e pepe in grani. Portare a ebollizione, eliminare la schiuma, cuocere a fuoco basso per 1 ora.
Passo 2
Mettere a bagno i funghi in acqua tiepida per 30 minuti, far bollire nella stessa acqua per 20 minuti, sciacquare, tritare.
Passaggio 3
Passare la polpa di maiale attraverso un tritacarne. Tagliare la cipolla a cubetti, soffriggere in olio, 5 minuti. Aggiungere la carne, soffriggere a fuoco vivo, rompendo i grumi di carne macinata con una forchetta, 5-7 minuti.
Passaggio 4
Aggiungere i funghi, soffriggere, mescolando, per altri 5 minuti. Salare, pepare e raffreddare.
Passaggio 5
Preriscaldare il forno a 220-240°C. Rimuovi lo stinco dal brodo (non ti servirà) e rimuovi con cura l'osso in modo che la carne non si sfaldi. Sbattere i tuorli con sale, pepe, miele e senape. Continuando a battere, versare un filo d'olio per ottenere una massa omogenea.
Passaggio 6
Iniziare lo stinco con carne macinata, ricoprire con una miscela di senape e miele, mettere in una pirofila, cuocere per 20 minuti. Servire con purè di patate.
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