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Schweinshaxe mit Steinpilzen
Wie man kocht Schweinshaxe mit Steinpilzen
Schritt 1
Die Haxe in einen großen Topf geben, mit kochendem Wasser bedecken, Salz, Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen. Zum Kochen bringen, Schaum entfernen, bei schwacher Hitze 1 Stunde kochen.
Schritt 2
Die Pilze 30 Minuten in warmem Wasser einweichen, 20 Minuten im selben Wasser kochen, abspülen, hacken.
Schritt 3
Drehen Sie das Schweinefleisch durch einen Fleischwolf. Zwiebel in kleine Würfel schneiden, in Öl 5 Minuten anbraten. Fleisch hinzufügen, bei starker Hitze braten, Hackfleischklumpen mit einer Gabel zerkleinern, 5-7 Minuten.
Schritt 4
Pilze zugeben, unter Rühren weitere 5 Minuten anbraten. Salzen, pfeffern und kalt stellen.
Schritt 5
Backofen auf 220-240°C vorheizen. Den Schenkel aus der Brühe nehmen (wird nicht benötigt) und den Knochen vorsichtig entfernen, damit das Fleisch nicht auseinanderfällt. Das Eigelb mit Salz, Pfeffer, Honig und Senf verquirlen. Weiter schlagen, etwas Öl einfüllen, um eine homogene Masse zu erhalten.
Schritt 6
Haxe mit Hackfleisch ansetzen, mit Honig-Senf-Mischung bestreichen, in eine Auflaufform legen, 20 Minuten backen. Mit Kartoffelpüree servieren.
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