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Passo 1
Meringa: Mescolare gli albumi con 300 gr., quindi sbattere con lo zucchero fino a formare una schiuma liscia. Aggiungere 40 gr allo zucchero rimanente. acqua e fate bollire a fuoco basso per 5 minuti, si ottiene lo sciroppo di zucchero. Versare delicatamente lo sciroppo risultante nella schiuma proteica, sbattere per 30 minuti, raffreddare e aggiungere acido citrico, depositare le torte sotto forma di una tazza da 50 g attraverso una sac à poche. e cuocere a una temperatura di 70 gradi per 20-25 minuti.
Passo 2
Mescolare la pectina con lo zucchero, mettere tutti i frutti di bosco in una padella calda, impastare e scaldare, quando bolle aggiungere lo zucchero, cuocere per 3 minuti, quindi togliere dal fuoco, aggiungere il succo di limone e la gelatina imbevuta, amalgamare il tutto delicatamente, versare negli stampini , freddo.
Passaggio 3
Unire latte, panna e menta, portare a bollore, lasciare fermentare per 5 minuti, scaldare ancora e scolare, quindi versare sul cioccolato fuso, aggiungere lo zucchero e la gelatina e conservare in frigorifero per 4 ore. Prendi 400 gr. composto e aggiungere 100 gr. crema.
Passaggio 4
Attraverso una tasca da pasticcere, sul fondo della torta di meringa, depositare 20 gr. crema di menta, poi cuore di frutti di bosco, ancora 20 gr. panna, guarnire con lamponi e menta fresca.
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