Meringa: Mescolare gli albumi con 300 gr., quindi sbattere con lo zucchero fino a formare una schiuma liscia. Aggiungere 40 gr allo zucchero rimanente. acqua e fate bollire a fuoco basso per 5 minuti, si ottiene lo sciroppo di zucchero. Versare delicatamente lo sciroppo risultante nella schiuma proteica, sbattere per 30 minuti, raffreddare e aggiungere acido citrico, depositare le torte sotto forma di una tazza da 50 g attraverso una sac à poche. e cuocere a una temperatura di 70 gradi per 20-25 minuti.
Mescolare la pectina con lo zucchero, mettere tutti i frutti di bosco in una padella calda, impastare e scaldare, quando bolle aggiungere lo zucchero, cuocere per 3 minuti, quindi togliere dal fuoco, aggiungere il succo di limone e la gelatina imbevuta, amalgamare il tutto delicatamente, versare negli stampini , freddo.
Unire latte, panna e menta, portare a bollore, lasciare fermentare per 5 minuti, scaldare ancora e scolare, quindi versare sul cioccolato fuso, aggiungere lo zucchero e la gelatina e conservare in frigorifero per 4 ore. Prendi 400 gr. composto e aggiungere 100 gr. crema.
Attraverso una tasca da pasticcere, sul fondo della torta di meringa, depositare 20 gr. crema di menta, poi cuore di frutti di bosco, ancora 20 gr. panna, guarnire con lamponi e menta fresca.