Collo a Odessa

cucinando

Passo 1

Rimuovere con cura la pelle dal collo e dal petto del pollo crudo. Sbucciare la cipolla, tritarla. Tagliare il grasso di pollo a pezzetti, friggere in una padella riscaldata a fuoco basso fino a formare dei ciccioli. Togliere dal fuoco, togliere i ciccioli e mettere da parte. Soffriggere la cipolla nel grasso fuso fino a doratura. Mettere il fegato in acqua bollente per 1 minuto, metterlo in uno scolapasta, lasciarlo raffreddare, tritarlo finemente. Sbucciare l'aglio, tritare o schiacciare in una purea. Riscaldare leggermente la semola in una padella asciutta per 20-30 secondi. Mescolare le cipolle fritte, i ciccioli, il fegato, il semolino e l'aglio, condire con sale e pepe a piacere. Farcire la pelle con questo composto (in modo lasco, altrimenti la pelle del collo potrebbe strapparsi durante la cottura). Cuci delicatamente il collo con filo di cotone. Bollire in brodo bollente finché sono teneri, 10-12 minuti. Togliere il collo dal brodo, asciugare, togliere il filo, tagliare a fette e servire.