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Paso 1
Retire con cuidado la piel del cuello y la pechuga del pollo crudo. Pelar la cebolla, picar. Cortar la grasa de pollo en trozos pequeños, freír en una sartén caliente a fuego lento hasta que se formen chicharrones. Retirar del fuego, sacar los chicharrones y reservar. Freír la cebolla en la grasa derretida hasta que se dore. Ponga el hígado en agua hirviendo durante 1 minuto, póngalo en un colador, déjelo enfriar, pique finamente. Pelar el ajo, picarlo o triturarlo hasta obtener un puré. Caliente ligeramente la sémola en una sartén seca durante 20-30 segundos. Mezclar las cebollas fritas, los chicharrones, el hígado, la sémola y el ajo, sazonar con sal y pimienta al gusto. Rellene la piel con esta mezcla (sin apretar, de lo contrario, la piel del cuello puede rasgarse durante la cocción). Coser suavemente el cuello con hilo de algodón. Hervir en caldo hirviendo hasta que estén tiernos, 10-12 minutos. Retirar el cuello del caldo, secar, quitar el hilo, cortar en rodajas y servir.
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