Kebab di Lula in padella

Name: Kebab di Lula in padella
Total time: 2 ore e 40 minuti
Yield: 3
Cuisine: Orientale
Ingredients: Manzo - 500 g; Cipolle - 150 g; Erbe fresche - 20 g; Burro - 50 g; Pepe nero macinato - 1,25 g; Paprika - 0,75 g; Khmeli-suneli - 1,5 g

Cookinero 25 aprile 2025

La carne macinata per il lula kebab è tradizionalmente composta da agnello e grasso di coda, ma sono ammesse delle varianti. La carne macinata può essere di manzo e al posto del grasso si può usare il burro. Per preparare la carne macinata in casa secondo la ricetta, sono adatte la scapola o il petto: queste parti sono piuttosto morbide e contengono molte proteine. Le proteine della carne, come l'albume d'uovo, si induriscono rapidamente in padella. La ricetta passo passo non causerà alcuna difficoltà se seguirete le istruzioni.

Come cucinare Kebab di Lula in padella

Passo 1

Preparare la carne macinata per il kebab. Mettere la carne di manzo in una ciotola e aggiungere il luppolo-suneli, il sale e il pepe. Aggiungere la cipolla e le erbe fresche, aggiungere un pezzetto di burro ammorbidito. Mescolare bene la carne macinata con le mani. Poi colpiscilo con forza, sollevandolo con le mani e gettandolo sul tavolo o in una ciotola. Quindi mettete la carne macinata in frigorifero. Sarebbe meglio se rimanesse lì per 7-8 ore, ma anche 2-3 ore sarebbero sufficienti.

Passo 2

Formare il lula kebab. Con le mani bagnate, prendi un pezzo di carne e arrotolalo fino a formare una pallina. Quindi appiattiscilo fino a formare un ovale e avvolgilo attorno a uno spiedino di legno bagnato. È necessario formare il kebab con attenzione e precisione. Quanto più densa è la consistenza, tanto meno cavità ci saranno al suo interno. Di conseguenza, non si sfalderà durante la frittura.

Fase 3

Rosolare la carne. Riscaldare bene la padella e ungerla con un po' di olio vegetale. Disporre sopra gli spiedini di lula. Rosolare gli spiedini a fuoco vivo per un minuto per lato, cercando di girarli uniformemente formando un cerchio. Ogni cotoletta deve formare una crosticina che sigillerà il succo della carne all'interno, rendendola più succosa. Successivamente, abbassate la fiamma e fate cuocere gli spiedini a fuoco basso, girandoli di tanto in tanto, finché non saranno cotti. Ci vorranno circa 10 minuti.