Cotolette di lenticchie con melanzane

Cookinero 12 nov 2022

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Le lenticchie sono un prodotto molto salutare, ricco di proteine e vitamine. Da esso puoi cucinare non solo la zuppa, ma anche vari deliziosi spuntini. Porto alla vostra attenzione cotolette di lenticchie magre con salsa di melanzane e pomodoro.

Come cucinare Cotolette di lenticchie con melanzane

Passo 1

Lessate le lenticchie. Ho usato le lenticchie all'arancia: cuociono molto velocemente. Prima della cottura le lenticchie vanno lavate, versate con acqua fino a coprire e lasciate cuocere per 20 minuti, quindi scolare il liquido in eccesso, raffreddare le lenticchie.

Passo 2

In una casseruola fate soffriggere 1 cipolla e 1 spicchio d'aglio tritati finemente.

Passaggio 3

Tagliare le melanzane a cubetti e aggiungerle alle cipolle fritte, soffriggere insieme per 5 minuti.

Passaggio 4

Pomodoro (1 pz.) Tagliare anche a cubetti, aggiungere alle melanzane e alla cipolla e, mescolando, soffriggere per altri 5-7 minuti.

Passaggio 5

Far raffreddare le verdure, unirle alle lenticchie, salare, pepare, aggiungere il prezzemolo tritato finemente e mescolare.

Passaggio 6

Formare delle cotolette con le mani bagnate, impanarle nella farina e friggerle in una padella calda in olio vegetale a fuoco moderato. Adagiate le polpette cotte su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Passaggio 7

Preparare la salsa a parte. In una casseruola, friggere in una piccola quantità di olio 1 pz. cipolla e 3 spicchi d'aglio. Aggiungere i peperoni e i peperoncini tagliati a cubetti, soffriggere per 5 minuti. Quindi aggiungere i pomodori a dadini (2 pz.) e cuocere per altri 7-10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Sale pepe. Aggiungi del verde se lo desideri.

Passaggio 8

Disporre le polpette di lenticchie su un piatto da portata e servire con la salsa. Buon Appetito!