Pesce persico del Ladoga

cucinando

Passo 1

Friggere i filetti di lucioperca in olio d'oliva finché 2/3 dei filetti (visti dall'alto) sono cotti e hanno cambiato colore. Quindi girare il filetto, friggere fino a completa cottura.

Passo 2

Tritare lo scalogno e soffriggere in olio d'oliva. Aggiungere la pastinaca tagliata a dadini e far rosolare per eliminare l'umidità in eccesso. Quindi aggiungere il brodo in modo che le pastinache siano ricoperte di liquido e cuocere fino a quando il brodo si sarà ridotto della metà. Aggiungere la panna e cuocere per altri 5 minuti a fuoco vivo. Togliere dal fuoco quando è pronto e utilizzare un frullatore per macinare la massa risultante fino a renderla liscia.

Passaggio 3

Mettere al centro del piatto la purea di pastinaca, formare una goccia con un cucchiaio; adagiare sopra il filetto di lucioperca, decorare il pesce con fettine di zucchine arrotolate, fettine di ravanello e foglie di spinaci; Completare con due gocce di olio di colza non raffinato. Facoltativamente, puoi aggiungere il caviale di luccio alle fette di rotolo di zucchine.