Ladoga-Zander

Kochen

Schritt 1

Braten Sie die Zanderfilets in Olivenöl an, bis 2/3 der Filets (von der Höhe aus gesehen) durchgegart sind und ihre Farbe verändert haben. Dann das Filet umdrehen und braten, bis es vollständig gekocht ist.

Schritt 2

Schalotten hacken und in Olivenöl anbraten. Gewürfelte Pastinaken hinzufügen und anbraten, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Dann die Brühe dazugeben, sodass die Pastinaken mit Flüssigkeit bedeckt sind, und kochen, bis die Brühe auf die Hälfte reduziert ist. Sahne hinzufügen und weitere 5 Minuten bei starker Hitze kochen. Wenn Sie fertig sind, vom Herd nehmen und die resultierende Masse mit einem Mixer glatt mahlen.

Schritt 3

Pastinakenpüree in die Mitte des Tellers geben, mit einem Löffel einen Tropfen formen; Zanderfilet darauf legen, Fisch mit gerollten Zucchinischeiben, Radieschenscheiben und Blattspinat dekorieren; Zum Schluss mit zwei Tropfen unraffiniertem Rapsöl abrunden. Optional können Sie zu den Zucchini-Röllchen-Scheiben Hecht-Kaviar geben.