Lucioperca Ladoga

Name: Lucioperca Ladoga
Total time: 40 minutos
Yield: 2
Ingredients: 400 g de filete de lucioperca; 20 g de aceite de oliva; 10 g de perejil; 250 g de chirivías; 100 g de nata 38%; 50 g de chalotes; 500 g de caldo de pollo; sal al gusto; hojas de espinaca para decorar; mini calabacines para decorar; rábano para decorar

Cookinero 9 noviembre 2022

Cómo cocinar Lucioperca Ladoga

Paso 1

Freír los filetes de lucioperca en aceite de oliva hasta que 2/3 de los filetes (visto desde arriba) estén cocidos y hayan cambiado de color. Luego voltee el filete, fríalo hasta que esté completamente cocido.

Paso 2

Picar las chalotas y freírlas en aceite de oliva. Agregue las chirivías cortadas en cubitos y saltee para eliminar el exceso de humedad. Luego agregar el caldo para que las chirivías se cubran de líquido, y cocinar hasta que el caldo se reduzca a la mitad. Agregue la crema y cocine por otros 5 minutos a fuego alto. Retire del fuego cuando esté listo y use una licuadora para moler la masa resultante hasta que quede suave.

Paso 3

Ponga el puré de chirivía en el centro del plato, forme una gota con una cuchara; coloque encima el filete de lucioperca, decore el pescado con rodajas de calabacín enrollado, rodajas de rábano y hojas de espinaca; Termine con dos gotas de aceite de colza sin refinar. Opcionalmente, puede agregar caviar de lucio a las rodajas de rollo de calabacín.