Freír los filetes de lucioperca en aceite de oliva hasta que 2/3 de los filetes (visto desde arriba) estén cocidos y hayan cambiado de color. Luego voltee el filete, fríalo hasta que esté completamente cocido.
Picar las chalotas y freírlas en aceite de oliva. Agregue las chirivías cortadas en cubitos y saltee para eliminar el exceso de humedad. Luego agregar el caldo para que las chirivías se cubran de líquido, y cocinar hasta que el caldo se reduzca a la mitad. Agregue la crema y cocine por otros 5 minutos a fuego alto. Retire del fuego cuando esté listo y use una licuadora para moler la masa resultante hasta que quede suave.
Ponga el puré de chirivía en el centro del plato, forme una gota con una cuchara; coloque encima el filete de lucioperca, decore el pescado con rodajas de calabacín enrollado, rodajas de rábano y hojas de espinaca; Termine con dos gotas de aceite de colza sin refinar. Opcionalmente, puede agregar caviar de lucio a las rodajas de rollo de calabacín.