Kulich di Lydia Chakovskaya

Cookinero 8 gennaio 2023

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Mia nonna, Nina Mikhailovna Kiselevich, ha preparato il meglio! Questa è la ricetta della sua famiglia, e io e mia madre ne siamo diventati gli unici custodi. La ricetta è simile ad altre, ma presenta diverse differenze: vi si mette la soda, schiacciata con panna acida grassa, e si prende un numero dispari di uova: cinque pezzi per tre bicchieri d'acqua. C'è un bouquet di aromi in questa torta, sa di “spina di pesce”, come diceva mia nonna. Mio nonno impastava sempre la pasta con mani possenti. Io stesso ora preparo i dolci pasquali con lievito madre, ma se non hai abbastanza esperienza, usa il lievito normale.

Come cucinare Kulich di Lydia Chakovskaya

Passo 1

Mettete a bagno l'uvetta per 3-4 ore in acqua tiepida, quindi asciugatela tamponandola. Da 1 bicchiere di latte e 100-130 g di farina con lievito, fare un impasto (dovrebbe avere la consistenza della panna acida liquida) e lasciare fermentare per 6 ore, alla fine dell'impasto il tutto dovrebbe bollire.

Passo 2

Impasta la pasta. Per fare questo, sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere il latte rimanente, la panna acida e la farina mescolata con sale e soda (ma non tutta). Aggiungere il burro ammorbidito, quindi iniziare ad aggiungere poco alla volta l'impasto e il resto della farina. Aggiungere gradualmente l'olio, mescolando accuratamente con le mani o con un mixer. Con l'impasto manuale dovrete impastare per almeno 25-30 minuti, meglio si amalgama l'impasto e più buoni saranno i dolci pasquali. L'impasto risulterà piuttosto denso.

Passaggio 3

Inserisci la scorza e le spezie. Fate lievitare l'impasto in un luogo tiepido. Dividete l'impasto a pezzetti, aggiungete l'uvetta o la frutta candita. Formare spazi vuoti e disporre in forme. Compila i moduli per un terzo. Mettere a lievitare in un luogo caldo per circa 2,5-3 ore.

Passaggio 4

Cuocere i dolci pasquali a una temperatura di 180 C per 40-50 minuti, a seconda delle dimensioni della forma.

Passaggio 5

La prontezza è determinata da un bastoncino sottile: se lo si estrae pulito, la torta è pronta. Dopo aver sfornato la torta, è meglio lasciarla raffreddare, appoggiando la forma su un lato, altrimenti la torta potrebbe assestarsi.

Passaggio 6

Mentre la torta è nel forno, apri la porta con molta attenzione in modo che l'impasto non cada. Per evitare che la parte superiore si bruci, metti un pezzo di carta o un foglio di alluminio sopra la torta (fallo con attenzione dopo che la parte superiore è dorata).