Kulich de Lydia Chakóvskaya

Cookinero 8 ene. 2023

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¡Mi abuela, Nina Mikhailovna Kiselevich, horneaba lo mejor! Esta es la receta de su familia, y mi madre y yo nos hemos convertido en sus únicos guardianes. La receta es similar a otras, pero tiene varias diferencias: se le pone soda, apagada con crema agria grasa, y se toma un número impar de huevos: cinco piezas por tres vasos de agua. Hay un ramillete de aromas en esta tarta, huele a “espiga”, como decía mi abuela. Mi abuelo siempre amasaba la masa con manos poderosas. Yo mismo ahora horneo pasteles de Pascua con masa madre, pero si no tiene suficiente experiencia, use levadura común.

Cómo cocinar Kulich de Lydia Chakóvskaya

Paso 1

Remoje las pasas durante 3-4 horas en agua tibia, luego séquelas. Con 1 vaso de leche y 100–130 g de harina con levadura, haga una masa (debe tener la consistencia de una crema agria líquida) y déjela fermentar durante 6 horas.Al final de la masa, todo debe burbujear.

Paso 2

Amasar la masa. Para hacer esto, bata los huevos con azúcar, agregue la leche restante, la crema agria y la harina mezclada con sal y soda (pero no todo). Añadir la mantequilla blanda, ahora ir añadiendo poco a poco la masa y el resto de la harina. Poco a poco agregue el aceite, mezclando bien con las manos o con una batidora. Con el amasado manual, tendrás que amasar durante al menos 25-30 minutos, cuanto mejor se mezcle la masa, mejores serán los pasteles de Pascua. La masa será bastante espesa.

Paso 3

Introduzca la ralladura y las especias. Deja que la masa suba en un lugar cálido. Divida la masa en trozos, agregue pasas o frutas confitadas. Formar espacios en blanco y diseñar en formularios. Rellene los formularios un tercio. Dejar leudar en un lugar cálido durante unas 2,5-3 horas.

Etapa 4

Hornee pasteles de Pascua a una temperatura de 180 C durante 40-50 minutos, dependiendo del tamaño de la forma.

Paso 5

La preparación se determina con un palito delgado: si se saca limpio, el pastel está listo. Una vez que haya sacado el pastel del horno, es mejor dejar que se enfríe, poniendo la forma de lado, de lo contrario, el pastel puede asentarse.

Paso 6

Mientras la tarta está en el horno, abre la puerta con mucho cuidado para que la masa no se caiga. Para evitar que la parte superior se queme, coloque un trozo de papel o papel de aluminio encima del pastel (haga esto con cuidado después de que la parte superior esté dorada).