Kulich von Lydia Chakovskaya

Cookinero 8 Jan 2023

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Meine Großmutter, Nina Mikhailovna Kiselevich, hat das Beste gebacken! Dies ist das Rezept ihrer Familie, und meine Mutter und ich sind die einzigen Bewahrer geworden. Das Rezept ähnelt anderen, weist jedoch einige Unterschiede auf: Es wird Soda, mit fetter Sauerrahm gelöscht, hineingegeben und eine ungerade Anzahl von Eiern genommen - fünf Stück für drei Gläser Wasser. In diesem Kuchen steckt ein Bouquet von Aromen, er riecht nach „Fischgrät“, wie meine Großmutter zu sagen pflegte. Mein Großvater hat den Teig immer mit mächtigen Händen geknetet. Ich selbst backe jetzt Osterkuchen auf Sauerteig, aber wenn Sie nicht genug Erfahrung haben, verwenden Sie gewöhnliche Hefe.

Wie man kocht Kulich von Lydia Chakovskaya

Schritt 1

Die Rosinen 3-4 Stunden in lauwarmem Wasser einweichen, dann trocken tupfen. Aus 1 Glas Milch und 100–130 g Mehl mit Hefe einen Teig zubereiten (sollte die Konsistenz von flüssigem Sauerrahm haben) und 6 Stunden fermentieren lassen, bis der Teig zu Ende ist, sollte das Ganze sprudeln.

Schritt 2

Den Teig kneten. Schlagen Sie dazu die Eier mit Zucker, fügen Sie die restliche Milch, Sauerrahm und Mehl hinzu, die mit Salz und Soda gemischt sind (aber nicht alles). Fügen Sie die weiche Butter hinzu und fügen Sie nun nach und nach den Teig und das restliche Mehl hinzu. Fügen Sie nach und nach das Öl hinzu und mischen Sie es gründlich mit den Händen oder mit einem Mixer. Beim manuellen Kneten müssen Sie mindestens 25-30 Minuten kneten, je besser der Teig gemischt ist, desto besser werden die Osterkuchen. Der Teig wird ziemlich dick.

Schritt 3

Geben Sie die Schale und die Gewürze ein. Den Teig an einem warmen Ort gehen lassen. Den Teig in Stücke teilen, Rosinen oder kandierte Früchte hinzufügen. Zuschnitte formen und in Formularen auslegen. Füllen Sie die Formulare zu einem Drittel aus. An einem warmen Ort etwa 2,5-3 Stunden gehen lassen.

Schritt 4

Osterkuchen je nach Größe der Form 40-50 Minuten bei 180 °C backen.

Schritt 5

Die Bereitschaft wird durch einen dünnen Stab bestimmt: Wird er sauber herausgenommen, ist der Kuchen fertig. Nachdem Sie den Kuchen aus dem Ofen genommen haben, lassen Sie ihn besser abkühlen und legen Sie die Form auf die Seite, da sich der Kuchen sonst setzen kann.

Schritt 6

Während der Kuchen im Ofen ist, öffnen Sie die Tür sehr vorsichtig, damit der Teig nicht herunterfällt. Um zu verhindern, dass die Oberseite anbrennt, legen Sie ein Stück Papier oder Folie auf den Kuchen (tun Sie dies vorsichtig, nachdem die Oberseite gebräunt ist).