Kulich de Lydia Chakovskaya

La description

Ma grand-mère, Nina Mikhailovna Kiselevich, a cuisiné le meilleur ! C'est la recette de sa famille, et ma mère et moi en sommes devenues les seules gardiennes. La recette est similaire à d'autres, mais présente plusieurs différences: du soda, éteint avec de la crème sure grasse, y est mis et un nombre impair d'œufs est pris - cinq morceaux pour trois verres d'eau. Il y a un bouquet d'arômes dans ce gâteau, ça sent le « chevron », comme disait ma grand-mère. Mon grand-père pétrissait toujours la pâte avec des mains puissantes. Je fais moi-même maintenant cuire des gâteaux de Pâques sur du levain, mais si vous n'avez pas assez d'expérience, utilisez de la levure ordinaire.

Cuisine

Étape 1

Faire tremper les raisins secs pendant 3-4 heures dans de l'eau tiède, puis les éponger. À partir de 1 verre de lait et de 100 à 130 g de farine avec de la levure, faites une pâte (elle doit avoir la consistance d'une crème sure liquide) et laissez fermenter pendant 6 heures.À la fin de la pâte, le tout doit bouillonner.

Étape 2

Pétrir la pâte. Pour ce faire, battez les œufs avec le sucre, ajoutez le reste du lait, la crème sure et la farine mélangée avec du sel et du soda (mais pas tout). Ajouter le beurre ramolli, puis commencer à ajouter la pâte petit à petit et le reste de la farine. Ajouter progressivement l'huile en mélangeant soigneusement avec les mains ou avec un mixeur. Avec le pétrissage manuel, vous devrez pétrir pendant au moins 25-30 minutes, mieux la pâte est mélangée, meilleurs seront les gâteaux de Pâques. La pâte sera assez épaisse.

Étape 3

Entrez le zeste et les épices. Laisser lever la pâte dans un endroit chaud. Divisez la pâte en morceaux, ajoutez des raisins secs ou des fruits confits. Formez des blancs et disposez-les dans des formulaires. Remplissez les formulaires au tiers. Laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 2,5 à 3 heures.

Étape 4

Cuire les gâteaux de Pâques à une température de 180 ° C pendant 40 à 50 minutes, selon la taille de la forme.

Étape 5

La préparation est déterminée par un bâton fin: s'il est sorti propre, le gâteau est prêt. Après avoir sorti le gâteau du four, il est préférable de le laisser refroidir en mettant le moule sur le côté, sinon le gâteau risque de se tasser.

Étape 6

Pendant que le gâteau est au four, ouvrez la porte très soigneusement afin que la pâte ne tombe pas. Pour éviter que le dessus ne brûle, placez un morceau de papier ou de papier d'aluminium sur le dessus du gâteau (faites-le soigneusement après que le dessus soit doré).