Julienne con funghi al forno

Cookinero 23 ago 2025

La julienne è un piatto tradizionale francese a base di funghi con panna sotto una crosta di formaggio. Per una deliziosa julienne di funghi al forno, sono adatti i funghi ostrica o gli champignon. Per creare una deliziosa crosta di formaggio durante la cottura, usate formaggi a pasta dura come il Gruyere. La versione classica della preparazione alla julienne è quella nelle cocotte, piccoli mestoli di metallo. Tuttavia, è possibile prepararlo facilmente anche su una normale teglia da forno.

Come cucinare Julienne con funghi al forno

Passo 1

Julienne con funghi al forno

Iniziamo a preparare l'ingrediente principale: i funghi. Tritateli finemente. Tritare la cipolla e l'aglio. Scaldare una padella con olio vegetale. Fate soffriggere la cipolla, poi aggiungete l'aglio e i funghi. Aggiungere sale, pepe e friggere fino a quando i funghi saranno cotti.

Passo 2

Julienne con funghi al forno

Preparare una salsa cremosa per la julienne. In una padella asciutta separata, tostare la farina fino a ottenere una crema per 2-3 minuti, quindi aggiungere il burro e mescolare. Dopo 1-2 minuti versate la panna e, mescolando, portate la salsa a ebollizione.

Fase 3

Julienne con funghi al forno

Aggiungere la salsa ai funghi e mescolare.

Fase 4

Julienne con funghi al forno

Ungere con olio vegetale gli stampi per cocotte oppure una teglia da forno e adagiarvi i funghi immersi nella salsa cremosa.

Fase 5

Julienne con funghi al forno

Iniziate a cuocere la julienne. Grattugiare il formaggio con una grattugia di medie dimensioni. Cospargetelo sui funghi e cuocetelo in forno per 10 minuti. Servire la julienne in tavola. Buon appetito!

Julienne con funghi al forno - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Sì, puoi usare mezzo e mezzo o latte intero mescolato con un cucchiaino di amido di mais per una versione più leggera, anche se la salsa potrebbe risultare un po' meno ricca.
Sostituisci la farina normale con una miscela di farina senza glutine o amido di mais per addensare la salsa e rendere questo piatto senza glutine.
I funghi champignon bianchi, i cremini o i champignons sono ideali, ma puoi usare anche shiitake o funghi selvatici per un sapore più intenso.
Sì, assembla il piatto fino alla fase della gratinatura, copri e metti in frigorifero per un massimo di 24 ore. Inforna poco prima di servire.
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscalda in forno a 175°C finché non sono ben caldi per ottenere la migliore consistenza.
Non è consigliabile congelare perché la salsa cremosa potrebbe separarsi e i funghi diventare molli una volta scongelati.
Abbinala a un'insalata verde croccante, del pane all'aglio o verdure arrostite per un pasto completo.
Sì, usa panna di cocco o crema di anacardi, burro vegano e un'alternativa al formaggio senza latticini per creare una versione vegana.
Raddoppia o triplica gli ingredienti e usa una teglia grande invece delle cocotte monoporzione per servire più persone.

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