Julienne aux champignons au four

Name: Julienne aux champignons au four
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Français
Ingredients: Champignons pleurotes - 200 g; Oignons - 80 g; Ail - 10 g; Huile végétale - 34 g; Crème - 200 g; Farine de blé pour pâtisserie - 30 g; Beurre - 20 g; Fromage à pâte dure - 70 g

Cookinero 23 août 2025

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La julienne est un plat traditionnel français à base de champignons avec de la crème sous une croûte de fromage. Pour une délicieuse julienne de champignons au four, les pleurotes ou les champignons de Paris conviennent. Pour créer une délicieuse croûte de fromage pendant la cuisson, utilisez des fromages à pâte dure comme le Gruyère. La version classique de la préparation de la julienne se fait dans des cocottes, de petites louches en métal. Cependant, il peut facilement être préparé sur une plaque à pâtisserie ordinaire.

Comment cuisiner Julienne aux champignons au four

Étape 1

Commençons par préparer l’ingrédient principal : les champignons. Hachez-les finement. Hachez l'oignon et l'ail. Faites chauffer une poêle avec de l’huile végétale. Faites-y revenir l’oignon, puis ajoutez l’ail et les champignons. Ajoutez du sel, du poivre et faites revenir jusqu'à ce que les champignons soient cuits.

Étape 2

Préparez une sauce crémeuse pour la julienne. Dans une poêle sèche séparée, faites revenir la farine jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse pendant 2 à 3 minutes, puis ajoutez le beurre et remuez. Après 1 à 2 minutes, versez la crème et, en remuant, portez la sauce à ébullition.

Étape 3

Ajoutez la sauce aux champignons et remuez.

Étape 4

Graisser des moules à cocotte ou une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale, y déposer les champignons dans une sauce crémeuse.

Étape 5

Commencez à cuire la julienne. Râpez le fromage sur une râpe moyenne. Saupoudrez-en les champignons et faites cuire au four pendant 10 minutes. Servir la julienne à table. Bon appétit!

Julienne aux champignons au four - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je remplacer la crème de la sauce par une alternative plus légère ?

Oui, vous pouvez utiliser un mélange de lait entier et de crème légère avec une cuillère à café de maïzena pour une version plus légère, bien que la sauce soit un peu moins onctueuse.

Comment puis-je adapter cette recette sans gluten ?

Remplacez la farine classique par un mélange de farine sans gluten ou de la maïzena pour épaissir la sauce et rendre ce plat sans gluten.

Quel type de champignons convient le mieux pour cette julienne ?

Les champignons de Paris, les cremini ou les champignons blancs sont parfaits, mais vous pouvez aussi utiliser des shiitakes ou des champignons sauvages pour un goût plus intense.

Puis-je préparer ce plat à l’avance ?

Oui, préparez le plat jusqu’à l’étape du fromage, couvrez et réfrigérez jusqu’à 24 heures. Faites cuire juste avant de servir.

Comment conserver et réchauffer les restes ?

Conservez les restes dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffez-les au four à 175°C jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds pour une meilleure texture.

Puis-je congeler la julienne aux champignons ?

La congélation est déconseillée car la sauce peut se séparer et les champignons devenir pâteux après décongélation.

Que puis-je servir avec cette julienne ?

Accompagnez-la d’une salade verte croquante, de pain à l’ail ou de légumes rôtis pour un repas complet.

Puis-je rendre ce plat végétalien ?

Oui, utilisez de la crème de coco ou de la crème de cajou, du beurre végétal et un substitut de fromage vegan pour une version végétalienne.

Comment adapter cette recette pour plus de convives ?

Doublez ou triplez les ingrédients et utilisez un grand plat à gratin au lieu de petites cocottes individuelles pour servir plus de monde.

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