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Calamari in stile hawaiano
Per questo piatto sono adatte solo carcasse o anelli di calamari appena congelati. Se hai ancora acquistato in scatola in salamoia, sciacquali accuratamente in modo che non rimangano retrogusti estranei.
Come cucinare Calamari in stile hawaiano
Passo 1
Scongelare i calamari mettendoli in una ciotola di acqua fredda per qualche minuto. Le carcasse intere devono essere accuratamente lavate, rimuovendo la pellicola esterna e rimuovendo le placche chitinose interne. Tagliare i calamari a pezzetti.
Passo 2
Bollire l'acqua, salare leggermente. Immergere i calamari e dopo 1 min. trasferire in una ciotola di acqua ghiacciata. Scolare l'acqua, mettere da parte la ciotola di calamari.
Passaggio 3
Lavare accuratamente le patate e lessarle con la buccia. Raffreddare, sbucciare, tritare grossolanamente. Lavare il prezzemolo, asciugare. Passare i calamari attraverso un tritacarne insieme a patate, prezzemolo e 1 cucchiaio. l. Burro. Sgusciate le uova nel trito.
Passaggio 4
Tagliare la pancetta a pezzetti e friggerla in una padella calda e asciutta fino a farla scoppiettare (5 minuti). Aggiungere i ciccioli alla carne macinata insieme al grasso rilasciato. Sale, pepe a piacere. Mescolare.
Passaggio 5
Formare delle cotolette triangolari o rotonde del diametro di circa 3 cm dalla carne macinata, setacciare la farina su un piatto piano e arrotolare ogni cotoletta.
Passaggio 6
Scaldare il burro e l'olio d'oliva in una padella. Friggere le cotolette in questa miscela per 2 minuti. da ogni lato. Servire con riso, macedonia di verdure o frutta.
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