Calamars à la hawaïenne

La description

Seules les carcasses ou les anneaux de calmar fraîchement congelés conviennent à ce plat. Si vous avez toujours acheté des conserves en saumure, rincez-les soigneusement afin qu'il ne reste aucun arrière-goût étranger.

Cuisine

Étape 1

Décongelez les calmars en les plaçant dans un bol d'eau froide pendant quelques minutes. Les carcasses entières doivent être soigneusement lavées, en enlevant le film extérieur et en enlevant les plaques chitineuses intérieures. Couper les calamars en petits morceaux.

Étape 2

Faire bouillir de l'eau, saler légèrement. Tremper les calamars dedans et après 1 min. transférer dans un bol d'eau glacée. Égouttez l'eau, mettez le bol de calmars de côté.

Étape 3

Lavez soigneusement les pommes de terre et faites-les bouillir dans leur peau. Laisser refroidir, peler, hacher grossièrement. Laver le persil, sécher. Passez les calmars dans un hachoir à viande avec les pommes de terre, le persil et 1 c. l. beurre. Casser les œufs dans le hachis.

Étape 4

Coupez le lard en petits morceaux et faites-le revenir dans une poêle chaude à sec jusqu'à ce qu'il crépite (5 minutes). Ajouter les craquelins à la viande hachée avec la graisse libérée. Saler, poivrer au goût. Mélanger.

Étape 5

Formez des escalopes triangulaires ou rondes d'environ 3 cm de diamètre à partir de la viande hachée, tamisez la farine dans un plat et roulez-y chaque escalope.

Étape 6

Faire chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une poêle. Faire revenir les escalopes dans ce mélange pendant 2 minutes. de chaque côté. Servir avec du riz, une salade de légumes ou de fruits.