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cucinando
Passo 1
Cuocere il petto di faraona in sous vide per un'ora e mezza a una temperatura di 55 gradi con l'aggiunta di burro, sale e pepe. Quindi, in una padella preriscaldata, fate soffriggere il petto su tutti i lati fino a doratura. Quindi aggiungere la marmellata di ciliegie fino a formare una glassa leggera.
Passo 2
Carote, scalogni, sedano rapa e funghi porcini tagliati a cubetti e friggeteli in una padella preriscaldata fino a doratura. Lessare la quinoa e il miglio finché sono teneri. Quindi unire tutti gli ingredienti con il semi-vetro.
Passaggio 3
Salsa per faraona: in un tegame unire la demi-glace, il vino rosso, la marmellata di ciliegie, ridurre di un quarto il mosto rosso.
Passaggio 4
Per preparare la crema di patate fritte, sbucciare le patate, tagliarle e farle appassire in padella con lo scalogno fino a doratura, aggiungere i funghi porcini, sale e pepe. Quando è pronto, aggiungere la panna, sbattere in un frullatore fino a che liscio.
Passaggio 5
Mettere su un piatto il petto di faraona, il porridge di radice, la crema di patate fritte.
ingredienti
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