Gallina de Guinea con papilla de raíz

Cookinero 30 octubre 2022

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Cómo cocinar Gallina de Guinea con papilla de raíz

Paso 1

Cocine la pechuga de pintada al vacío durante una hora y media a una temperatura de 55 grados con la adición de mantequilla, sal y pimienta. Luego, en una sartén caliente, freír la pechuga por todos lados hasta que esté dorada. Luego agregue mermelada de cereza hasta que se forme un glaseado ligero.

Paso 2

Zanahorias, chalotes, raíz de apio y champiñones cortados en cubos pequeños y salteados en una sartén precalentada hasta que estén dorados. Hervir la quinua y el mijo hasta que estén tiernos. Luego combine todos los ingredientes con demi-glace.

Paso 3

Salsa para gallina de guinea: en una cacerola, combine el demi-glace, el vino tinto, la mermelada de cereza, reduzca el mosto rojo a una cuarta parte.

Paso 4

Para preparar la crema de patatas fritas, pelar las patatas, cortarlas y freírlas en una sartén con chalotes hasta que estén doradas, añadir los champiñones porcini, sal y pimienta. Cuando esté listo, agregue la crema, bata en una licuadora hasta que quede suave.

Paso 5

Poner en un plato la pechuga de pintada, la papilla de raíz, la crema de patatas fritas.