Filetto di manzo alla griglia

Cookinero 13 novembre 2022

0

Questa bistecca è spesso chiamata "New York" nei ristoranti. Ha una forma allungata e una striscia di grasso scorre lungo il bordo lungo.

Come cucinare Filetto di manzo alla griglia

Passo 1

Tagliare il grasso lungo il bordo delle bistecche perpendicolarmente alla superficie della carne, senza tagliare la polpa. Lascia che la carne raggiunga la temperatura ambiente. Spennellare con olio d'oliva.

Passo 2

Accendi i carboni nel braciere: dovrebbero bruciarsi bene ed essere coperti di cenere grigia. Scaldare la griglia, ungere. Metti le bistecche, metti la griglia sulla griglia.

Passaggio 3

Friggere, girando una volta ogni 2 minuti, fino a cottura mediamente cotta, cioè 55°C, o media, 60°C (determinare con un termometro elettronico). Togliere dalla brace un paio di gradi prima della cottura (rispettivamente 53 e 58°C) e far “riposare” le bistecche prima di servirle, adagiandole su un piatto e coprendole con carta stagnola, 3-4 minuti. - raggiungeranno la giusta temperatura. Salate, pepate e servite.