Questa bistecca è spesso chiamata "New York" nei ristoranti. Ha una forma allungata e una striscia di grasso scorre lungo il bordo lungo.
Tagliare il grasso lungo il bordo delle bistecche perpendicolarmente alla superficie della carne, senza tagliare la polpa. Lascia che la carne raggiunga la temperatura ambiente. Spennellare con olio d'oliva.
Accendi i carboni nel braciere: dovrebbero bruciarsi bene ed essere coperti di cenere grigia. Scaldare la griglia, ungere. Metti le bistecche, metti la griglia sulla griglia.
Friggere, girando una volta ogni 2 minuti, fino a cottura mediamente cotta, cioè 55°C, o media, 60°C (determinare con un termometro elettronico). Togliere dalla brace un paio di gradi prima della cottura (rispettivamente 53 e 58°C) e far “riposare” le bistecche prima di servirle, adagiandole su un piatto e coprendole con carta stagnola, 3-4 minuti. - raggiungeranno la giusta temperatura. Salate, pepate e servite.