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Baguette francese con crosta croccante

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Cookinero 22 apr 2025
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Baguette francese con crosta croccante

I francesi adorano mangiare pane fresco a colazione, come del resto le persone di molti altri Paesi, ma in passato questo ha causato molti problemi ai fornai. Per aprire i panifici entro le 8 del mattino e avere il tempo di impastare, dovevano alzarsi alle 3 del mattino. I fornai pretendevano che i loro diritti fossero rispettati e all'inizio del XIX secolo fu approvata una legge che proibiva loro di iniziare a lavorare prima delle 4 del mattino. Fu allora che inventarono la baguette, un pane che poteva essere preparato abbastanza velocemente.

Come cucinare Baguette francese con crosta croccante

Passo 1

Baguette francese con crosta croccante

Impastare la pasta. Disporre la farina su una superficie piana, formando un cumulo con una conca al centro. Versate un quarto del composto di lievito in questo pozzetto e, mescolando continuamente, aggiungete il liquido rimanente. Aggiungere l'olio d'oliva e impastare fino ad ottenere un impasto elastico, formare una palla, coprire con un canovaccio e lasciar riposare per 60 minuti.

Passo 2

Baguette francese con crosta croccante

Formare le baguette. Tagliare l'impasto in 4 parti uguali, stendere ciascuna parte e dare la forma di un salsicciotto. Disponeteli su una teglia da forno e lasciateli in un luogo caldo per 15 minuti.

Fase 3

Baguette francese con crosta croccante

Prepara del pane. Preriscaldare il forno a 220 gradi. Praticate dei tagli diagonali su ogni baguette e mettetela in forno per 15 minuti, finché non diventa dorata.

Baguette francese con crosta croccante - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Sì, puoi sostituire il lievito istantaneo al posto del lievito secco attivo. Usa la stessa quantità, ma puoi saltare il passaggio di attivazione iniziale e mescolarlo direttamente con la farina.
Conserva le baguette in un sacchetto di carta a temperatura ambiente fino a 1 giorno. Per conservarle più a lungo, avvolgile bene in carta stagnola e congela per un massimo di 1 mese.
Sì, sostituisci la farina 00 con un mix di farine senza glutine. Aggiungi 1 cucchiaino di gomma di xanthan per ogni tazza di farina per migliorare la consistenza, ma il risultato sarà leggermente più denso.
Per una crosta più croccante, metti una pentola d'acqua sul fondo del forno durante la cottura per creare vapore, oppure spruzza le baguette con acqua prima di infornare.
Servile con formaggi, salumi, olio d'oliva e aceto balsamico, oppure usale per i panini. Sono anche deliziose intinte nelle zuppe o trasformate in bruschette.
Assolutamente sì! Dividi l'impasto in 6-8 pezzi per delle mini baguette. Riduci il tempo di cottura a 10-12 minuti o finché non saranno dorate.
Le cause possibili includono lievito vecchio, impasto non sufficientemente lavorato, o un ambiente non abbastanza caldo per la lievitazione. Assicurati che il lievito sia fresco e che il luogo di lievitazione sia al riparo da correnti d'aria.
Scongela a temperatura ambiente, poi riscalda in forno a 175°C per 5-7 minuti. Per una crosta più croccante, spruzza con acqua prima di riscaldare.

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