Cotolette più Kiev

Cookinero 1 gennaio 2023

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Come cucinare Cotolette più Kiev

Passo 1

Tagliare il filetto di pollo a spessore, aprirlo e sbatterlo tra due pezzi di pellicola fino a uno spessore di 5 mm.

Passo 2

Preparare la carne macinata. Tagliare il filetto di pollo, la panna, il suluguni, il burro e il prosciutto in piccoli pezzi di forma arbitraria. Avvolgere la carne macinata risultante in un filetto, formare un rotolo chiuso dai lati. Avvolgi il rotolo nella pellicola trasparente il più strettamente possibile. Mettere in una casseruola, versare 3 litri di acqua fredda e scaldare l'acqua fino ai primi segni di ebollizione. Chiudete la padella con un coperchio, togliete dal fuoco e lasciate riposare per 20-25 minuti (oppure cuocete in sous-vide per 20 minuti alla temperatura di 60 C.) Togliete gli involtini dalla pellicola, asciugateli con carta assorbente, salate e pepe. Passare prima nella farina, poi nell'uovo leggermente sbattuto e nel pangrattato. Friggere la cotoletta risultante fino a doratura, quindi infornare, preriscaldata a 180 ° C, per 8 minuti.

Passaggio 3

Metti il pollo alla Kiev e il purè di patate su un piatto. Guarnire con crescione e un bouquet di verdure.