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Crepes Suzette

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Cookinero 18 mar 2025
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Crepes Suzette

Tutti gli amanti dei dolci francesi conoscono le crêpes suzette: frittelle con salsa all'arancia. Questo piatto piacerà non solo agli amanti delle pietanze raffinate, ma anche a chi ama le semplici frittelle russe.

Come cucinare Crepes Suzette

Passo 1

Crepes Suzette

Separare i tuorli dagli albumi e metterli in un contenitore alto. Aggiungere ai tuorli il latte, il sale e lo zucchero a velo. Sbattere il tutto fino a ottenere un composto liscio.

Passo 2

Crepes Suzette

Aggiungere la farina e sbattere fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi.

Passo 3

Crepes Suzette

Riporre l'impasto pronto in frigorifero per 30 minuti.

Passo 4

Crepes Suzette

Mentre l'impasto si raffredda in frigorifero, lavare le arance, togliere la scorza e spremerne il succo.

Passo 5

Crepes Suzette

Togliete l'impasto per pancake dal frigorifero e mescolatelo. Mettete la padella per pancake sul fuoco medio e ungetela con olio vegetale. Friggere le frittelle fino a doratura.

Passo 6

Crepes Suzette

Per preparare la salsa, fate sciogliere il burro in una padella preriscaldata.

Passo 7

Crepes Suzette

Aggiungere l'amido al burro fuso e mescolare fino a ottenere un composto liscio.

Passo 8

Crepes Suzette

Versare il succo d'arancia nella salsa e aggiungere lo zucchero. Portare a ebollizione, mescolando continuamente.

Passo 9

Crepes Suzette

Aggiungere la scorza d'arancia grattugiata. Lasciate sobbollire la salsa, mescolando continuamente, finché non raggiunge la consistenza di uno sciroppo, circa 5 minuti.

Passo 10

Crepes Suzette

Riscaldare le crêpes un po' alla volta nella salsa all'arancia.

Passo 11

Crepes Suzette

Le crêpes Suzette sono pronte. Buon appetito!

Crepes Suzette - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Sì, puoi sostituire la farina 00 con un mix di farine senza glutone (rapporto 1:1 funziona meglio). Assicurati che il mix contenga gomma di xantano oppure aggiungi 1/4 di cucchiaino per tazza di farina per imitare l’effetto legante del glutone nelle crêpes.
Conserva le crêpes (senza salsa) in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 3 giorni. Riscaldale delicatamente nel microonde (a intervalli di 20 secondi) o in padella con un goccio di salsa. Puoi congelare le crêpe senza farcia per massimo 2 mesi—metti un foglio di carta forno tra gli strati per evitare che si attacchino.
Per le crêpes usa latte di mandorla o di avena non zuccherato, e olio di cocco o burro vegetale sia per le crêpes che per la salsa. Assicurati che il burro vegetale abbia un alto contenuto di grassi (80%+) per la consistenza ottimale della salsa all’arancia.
Sì! L’impasto si conserva in frigo per massimo 24 ore. Mescola bene prima dell’uso perché potrebbe separarsi. Per i migliori risultati, lascialo a temperatura ambiente per 10 minuti prima di cuocerlo per una consistenza uniforme.
Sostituisci lo zucchero con un dolcificante naturale come la monk fruit o l’eritritolo (rapporto 1:1), oppure riduci lo zucchero della metà e aggiungi un pizzico di cannella per esaltare la naturale dolcezza delle arance senza coprirne il sapore.
Usa succo d’arancia 100% confezionato (senza polpa) e 1/2 cucchiaino di scorza d’arancia essiccata per ogni arancia. Evita l’estratto d’arancia—è troppo intenso. Per dare profondità, aggiungi un goccio di succo di limone fresco (1 cucchiaino) per ravvivare il sapore.
Mantieni le crêpe riscaldate in forno a bassa temperatura (90°C) coperte con carta stagnola. Versa la salsa sopra solo al momento di servire, oppure prepara un tavolo per flambare (con brandy riscaldato) per una presentazione spettacolare a tavola.

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