Crêpe Suzette

Name: Crêpe Suzette
Total time: 2 h
Yield: 14
Cuisine: Französisch
Ingredients: Hühnerei - 180 g; Milch - 250 g; Salz - 1,75 g; Pflanzenöl - 50 g; Weizenmehl zum Backen - 100 g; Puderzucker - 50 g; Zucker - 100 g; Orange - 250 g; Butter - 100 g; Kartoffelstärke - 9 g

Cookinero 18 Mär 2025

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Alle Liebhaber französischer Desserts kennen Crêpe Suzette – Pfannkuchen in Orangensauce. Dieses Gericht wird nicht nur Kenner exquisiter Gerichte ansprechen, sondern auch diejenigen, die einfache russische Pfannkuchen lieben.

Wie man kocht Crêpe Suzette

Schritt 1

Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß und geben Sie es in ein hohes Gefäß. Milch, Salz und Puderzucker zu den Eigelben geben. Alles glatt rühren.

Schritt 2

Mehl hinzufügen und glatt rühren, sodass der Teig klumpenfrei ist.

Schritt 3

Den fertigen Teig für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Schritt 4

Während der Teig im Kühlschrank abkühlt, die Orangen waschen, die Schale entfernen und den Saft auspressen.

Schritt 5

Den Pfannkuchenteig aus dem Kühlschrank nehmen und umrühren. Stellen Sie die Pfannkuchenpfanne auf mittlere Hitze und fetten Sie sie mit Pflanzenöl ein. Die Pfannkuchen goldbraun braten.

Schritt 6

Für die Sauce die Butter in einer vorgeheizten Pfanne schmelzen.

Schritt 7

Stärke zur geschmolzenen Butter geben und glatt rühren.

Schritt 8

Orangensaft in die Sauce geben, Zucker hinzufügen. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.

Schritt 9

Geriebene Orangenschale hinzufügen. Lassen Sie die Sauce unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten köcheln, bis sie die Konsistenz von Sirup erreicht.

Schritt 10

Die Crêpes portionsweise in der Orangensauce erwärmen.

Schritt 11

Die Crêpes Suzette sind fertig. Guten Appetit!

Crêpe Suzette - FAQ zu Zutaten, Backzeit und Aufbewahrung

Kann ich im Crêpe-Suzette-Rezept Weizenmehl durch eine glutenfreie Alternative ersetzen?

Ja, du kannst Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung im Verhältnis 1:1 ersetzen. Achte darauf, dass die Mischung Xanthan enthält oder füge pro Tasse Mehl 1/4 TL hinzu, um die Bindeeigenschaften von Gluten für die Crêpes zu imitieren.

Wie lange kann ich übrig gebliebenes Crêpe Suzette aufbewahren und wie erwärme ich es am besten?

Bewahre Crêpes (ohne Soße) in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Erwärme sie schonend in der Mikrowelle (in 20-Sekunden-Intervallen) oder in einer Pfanne mit einem Schuss Soße. Ungefüllte Crêpes können bis zu 2 Monate eingefroren werden – lege Backpapier zwischen die Schichten, damit sie nicht zusammenkleben.

Gibt es eine milchfreie Alternative für die Milch und Butter in diesem Rezept?

Verwende für die Crêpes ungesüßte Mandel- oder Hafermilch und Kokosöl oder vegane Butter für die Crêpes und die Soße. Achte darauf, dass die vegane Butter einen hohen Fettgehalt (80%+) hat, damit die Orangensoße die optimale Konsistenz erhält.

Kann ich den Crêpe-Teig vorbereiten und wie lange hält er sich?

Ja! Der Teig hält sich im Kühlschrank bis zu 24 Stunden. Rühre ihn vor dem Verwenden gut um, da er sich trennen kann. Lass ihn für eine gleichmäßige Konsistenz vor dem Kochen 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen.

Welche zuckerarme Option gibt es für die Orangensoße, ohne Einbußen beim Geschmack?

Ersetze Zucker durch einen natürlichen Süßstoff wie Erythrit oder Mönchsfrucht (1:1-Verhältnis) oder reduziere den Zucker um die Hälfte und füge eine Prise Zimt hinzu, um die natürliche Süße der Orangen zu betonen, ohne sie zu überdecken.

Wie passe ich das Rezept an, wenn ich keine frischen Orangen für Schale und Saft habe?

Verwende 100% gekauften Orangensaft (ohne Fruchtfleisch) und 1/2 TL getrocknete Orangenschale pro Orange. Meide Orangenaroma – es ist zu intensiv. Für mehr Tiefe kannst du einen Spritzer frischen Zitronensaft (1 TL) hinzufügen, um den Geschmack aufzuhellen.

Was ist die beste Art, Crêpe Suzette für eine große Gruppe zu servieren?

Halte gewärmte Crêpes in einem auf 90°C vorgeheizten Ofen unter Alufolie warm. Gieße die Soße erst kurz vor dem Servieren darüber oder bereite eine Flambierstation (mit angewärmtem Brandy) für eine dramatische Präsentation am Tisch vor.

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