Crêpe Suzette

Cookinero 18 Mär 2025

Alle Liebhaber französischer Desserts kennen Crêpe Suzette – Pfannkuchen in Orangensauce. Dieses Gericht wird nicht nur Kenner exquisiter Gerichte ansprechen, sondern auch diejenigen, die einfache russische Pfannkuchen lieben.

Wie man kocht Crêpe Suzette

Schritt 1

Crêpe Suzette

Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß und geben Sie es in ein hohes Gefäß. Milch, Salz und Puderzucker zu den Eigelben geben. Alles glatt rühren.

Schritt 2

Crêpe Suzette

Mehl hinzufügen und glatt rühren, sodass der Teig klumpenfrei ist.

Schritt 3

Crêpe Suzette

Den fertigen Teig für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Schritt 4

Crêpe Suzette

Während der Teig im Kühlschrank abkühlt, die Orangen waschen, die Schale entfernen und den Saft auspressen.

Schritt 5

Crêpe Suzette

Den Pfannkuchenteig aus dem Kühlschrank nehmen und umrühren. Stellen Sie die Pfannkuchenpfanne auf mittlere Hitze und fetten Sie sie mit Pflanzenöl ein. Die Pfannkuchen goldbraun braten.

Schritt 6

Crêpe Suzette

Für die Sauce die Butter in einer vorgeheizten Pfanne schmelzen.

Schritt 7

Crêpe Suzette

Stärke zur geschmolzenen Butter geben und glatt rühren.

Schritt 8

Crêpe Suzette

Orangensaft in die Sauce geben, Zucker hinzufügen. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.

Schritt 9

Crêpe Suzette

Geriebene Orangenschale hinzufügen. Lassen Sie die Sauce unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten köcheln, bis sie die Konsistenz von Sirup erreicht.

Schritt 10

Crêpe Suzette

Die Crêpes portionsweise in der Orangensauce erwärmen.

Schritt 11

Crêpe Suzette

Die Crêpes Suzette sind fertig. Guten Appetit!

Crêpe Suzette - FAQ zu Zutaten, Backzeit und Aufbewahrung

Ja, du kannst Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung im Verhältnis 1:1 ersetzen. Achte darauf, dass die Mischung Xanthan enthält oder füge pro Tasse Mehl 1/4 TL hinzu, um die Bindeeigenschaften von Gluten für die Crêpes zu imitieren.
Bewahre Crêpes (ohne Soße) in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Erwärme sie schonend in der Mikrowelle (in 20-Sekunden-Intervallen) oder in einer Pfanne mit einem Schuss Soße. Ungefüllte Crêpes können bis zu 2 Monate eingefroren werden – lege Backpapier zwischen die Schichten, damit sie nicht zusammenkleben.
Verwende für die Crêpes ungesüßte Mandel- oder Hafermilch und Kokosöl oder vegane Butter für die Crêpes und die Soße. Achte darauf, dass die vegane Butter einen hohen Fettgehalt (80%+) hat, damit die Orangensoße die optimale Konsistenz erhält.
Ja! Der Teig hält sich im Kühlschrank bis zu 24 Stunden. Rühre ihn vor dem Verwenden gut um, da er sich trennen kann. Lass ihn für eine gleichmäßige Konsistenz vor dem Kochen 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen.
Ersetze Zucker durch einen natürlichen Süßstoff wie Erythrit oder Mönchsfrucht (1:1-Verhältnis) oder reduziere den Zucker um die Hälfte und füge eine Prise Zimt hinzu, um die natürliche Süße der Orangen zu betonen, ohne sie zu überdecken.
Verwende 100% gekauften Orangensaft (ohne Fruchtfleisch) und 1/2 TL getrocknete Orangenschale pro Orange. Meide Orangenaroma – es ist zu intensiv. Für mehr Tiefe kannst du einen Spritzer frischen Zitronensaft (1 TL) hinzufügen, um den Geschmack aufzuhellen.
Halte gewärmte Crêpes in einem auf 90°C vorgeheizten Ofen unter Alufolie warm. Gieße die Soße erst kurz vor dem Servieren darüber oder bereite eine Flambierstation (mit angewärmtem Brandy) für eine dramatische Präsentation am Tisch vor.

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