Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß und geben Sie es in ein hohes Gefäß. Milch, Salz und Puderzucker zu den Eigelben geben. Alles glatt rühren.
Mehl hinzufügen und glatt rühren, sodass der Teig klumpenfrei ist.
Den fertigen Teig für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Während der Teig im Kühlschrank abkühlt, die Orangen waschen, die Schale entfernen und den Saft auspressen.
Den Pfannkuchenteig aus dem Kühlschrank nehmen und umrühren. Stellen Sie die Pfannkuchenpfanne auf mittlere Hitze und fetten Sie sie mit Pflanzenöl ein. Die Pfannkuchen goldbraun braten.
Für die Sauce die Butter in einer vorgeheizten Pfanne schmelzen.
Stärke zur geschmolzenen Butter geben und glatt rühren.
Orangensaft in die Sauce geben, Zucker hinzufügen. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
Geriebene Orangenschale hinzufügen. Lassen Sie die Sauce unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten köcheln, bis sie die Konsistenz von Sirup erreicht.
Die Crêpes portionsweise in der Orangensauce erwärmen.
Die Crêpes Suzette sind fertig. Guten Appetit!