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Crepe Suzette

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Cookinero 18 mar. 2025
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Crepe Suzette

Todos los amantes de los postres franceses conocen las crepes suzette: panqueques con salsa de naranja. Este plato atraerá no sólo a los conocedores de platos exquisitos, sino también a aquellos que aman los panqueques rusos simples.

Cómo cocinar Crepe Suzette

Paso 1

Crepe Suzette

Separar las yemas de las claras y colocarlas en un recipiente alto. Añade a las yemas la leche, la sal y el azúcar glas. Batir todo hasta que quede suave.

Paso 2

Crepe Suzette

Añade la harina, bate hasta que quede una masa suave, sin grumos.

Paso 3

Crepe Suzette

Coloque la masa terminada en el refrigerador durante 30 minutos.

Paso 4

Crepe Suzette

Mientras la masa se enfría en el frigorífico, lavar las naranjas, quitarles la ralladura y exprimirles el zumo.

Paso 5

Crepe Suzette

Saque la masa de panqueques del refrigerador y revuelva. Coloque el molde para panqueques a fuego medio y engrase con aceite vegetal. Freír los panqueques hasta que estén dorados.

Paso 6

Crepe Suzette

Para preparar la salsa, derrita la mantequilla en una sartén precalentada.

Paso 7

Crepe Suzette

Añade almidón a la mantequilla derretida y mezcla hasta que quede suave.

Paso 8

Crepe Suzette

Vierta el jugo de naranja en la salsa y agregue el azúcar. Poner a hervir removiendo constantemente.

Paso 9

Crepe Suzette

Añade ralladura de naranja. Cocine a fuego lento la salsa, revolviendo constantemente, hasta que alcance la consistencia de almíbar, aproximadamente 5 minutos.

Paso 10

Crepe Suzette

Calentamos las crepes por tandas en la salsa de naranja.

Paso 11

Crepe Suzette

Los crepes suzette están listos. ¡Buen provecho!

Crepe Suzette - Preguntas frecuentes sobre ingredientes, tiempo de horneado y almacenamiento

Sí, puedes sustituir la harina común por una mezcla de harina sin gluten (la proporción 1:1 funciona mejor). Solo asegúrate de que la mezcla contenga goma xantana o añade 1/4 de cucharadita por taza de harina para imitar las propiedades aglutinantes del gluten en los crepes.
Guarda los crepes (sin salsa) en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recaliéntalos suavemente en el microondas (intervalos de 20 segundos) o en una sartén con un poco de salsa. Puedes congelar los crepes sin rellenar hasta por 2 meses—coloca papel manteca entre las capas para que no se peguen.
Usa leche de almendras o avena sin endulzar para los crepes, y aceite de coco o mantequilla vegana tanto para los crepes como para la salsa. Asegúrate de que la mantequilla vegana tenga alto contenido graso (80%+) para una textura óptima en la salsa de naranja.
¡Sí! La masa se conserva en el refrigerador hasta por 24 horas. Revuélvela bien antes de usar, ya que puede separarse. Para mejores resultados, déjala reposar 10 minutos a temperatura ambiente antes de cocinar para una consistencia uniforme.
Reemplaza el azúcar con un endulzante natural como fruta del monje o eritritol (proporción 1:1), o reduce el azúcar a la mitad y añade una pizca de canela para resaltar el dulzor natural de las naranjas sin pasarte.
Usa jugo de naranja 100% comprado (sin pulpa) y 1/2 cucharadita de ralladura seca por cada naranja. Evita el extracto de naranja—es demasiado fuerte. Para profundidad, agrega un chorrito de jugo de limón fresco (1 cucharadita) para realzar el sabor.
Mantén los crepes calientes apilados en el horno a baja temperatura (200°F) cubiertos con aluminio. Vierte la salsa justo antes de servir, o prepara una estación para flambear (con brandy calentado) para una presentación espectacular en la mesa.

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