Separar las yemas de las claras y colocarlas en un recipiente alto. Añade a las yemas la leche, la sal y el azúcar glas. Batir todo hasta que quede suave.
Añade la harina, bate hasta que quede una masa suave, sin grumos.
Coloque la masa terminada en el refrigerador durante 30 minutos.
Mientras la masa se enfría en el frigorífico, lavar las naranjas, quitarles la ralladura y exprimirles el zumo.
Saque la masa de panqueques del refrigerador y revuelva. Coloque el molde para panqueques a fuego medio y engrase con aceite vegetal. Freír los panqueques hasta que estén dorados.
Para preparar la salsa, derrita la mantequilla en una sartén precalentada.
Añade almidón a la mantequilla derretida y mezcla hasta que quede suave.
Vierta el jugo de naranja en la salsa y agregue el azúcar. Poner a hervir removiendo constantemente.
Añade ralladura de naranja. Cocine a fuego lento la salsa, revolviendo constantemente, hasta que alcance la consistencia de almíbar, aproximadamente 5 minutos.
Calentamos las crepes por tandas en la salsa de naranja.
Los crepes suzette están listos. ¡Buen provecho!