Separare i tuorli dagli albumi e metterli in un contenitore alto. Aggiungere ai tuorli il latte, il sale e lo zucchero a velo. Sbattere il tutto fino a ottenere un composto liscio.
Aggiungere la farina e sbattere fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi.
Riporre l'impasto pronto in frigorifero per 30 minuti.
Mentre l'impasto si raffredda in frigorifero, lavare le arance, togliere la scorza e spremerne il succo.
Togliete l'impasto per pancake dal frigorifero e mescolatelo. Mettete la padella per pancake sul fuoco medio e ungetela con olio vegetale. Friggere le frittelle fino a doratura.
Per preparare la salsa, fate sciogliere il burro in una padella preriscaldata.
Aggiungere l'amido al burro fuso e mescolare fino a ottenere un composto liscio.
Versare il succo d'arancia nella salsa e aggiungere lo zucchero. Portare a ebollizione, mescolando continuamente.
Aggiungere la scorza d'arancia grattugiata. Lasciate sobbollire la salsa, mescolando continuamente, finché non raggiunge la consistenza di uno sciroppo, circa 5 minuti.
Riscaldare le crêpes un po' alla volta nella salsa all'arancia.
Le crêpes Suzette sono pronte. Buon appetito!