Rotolo di granchio

cucinando

Passo 1

1. Separare i tuorli dalle proteine; scoiattoli messi in frigorifero. Metti la padella sul fuoco. Sciogli il burro. Ridurre il fuoco, aggiungere la farina e cuocere, mescolando continuamente, fino a quando il composto si addensa. 2. Versare il latte in un filo sottile. Continuare la cottura, mescolando continuamente. Quando la miscela inizia a bollire, togliere immediatamente la casseruola dal fuoco. Sbatti i tuorli nella miscela di farina. Sbucciate l'aglio, tritatelo, unitelo al composto con sale e pepe. Mescolare accuratamente, raffreddare a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto. Preriscalda il forno a 180ºС. 3. Sbattere gli albumi in una spessa schiuma. Aggiungi alla miscela di farina 2 cucchiai. l. proteine montate, mescolare. Aggiungere il resto delle proteine insieme al formaggio grattugiato, mescolare di nuovo accuratamente. Adagiare la pergamena su una teglia con i lati, ungerla con olio vegetale. Versare il composto su una teglia liscia, mettere in forno per 30 minuti. Togliere dal forno, coprire con pellicola e lasciare raffreddare. 4. Lavare la cipolla, tritarla finemente e friggerla nel burro riscaldato in una padella fino a renderla morbida. Tagliare i bastoncini di granchio a cubetti, metterli in una ciotola, aggiungere le cipolle fritte, il prezzemolo e il formaggio fuso. Salare, pepare a piacere e mescolare accuratamente. 5. Mettere il ripieno sul soufflé raffreddato. Lisciare il ripieno in modo che copra uniformemente il soufflé, non raggiungendo i bordi di 2-3 cm 6. Arrotolare il soufflé in un rotolo, avvolgere il rotolo in pergamena e lasciare fermentare per 1 ora.