Rouleau de crabe

Cookinero 5 déc. 2022

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Comment cuisiner Rouleau de crabe

Étape 1

1. Séparez les jaunes d'œufs des protéines; écureuils mis au réfrigérateur. Mettez la casserole au feu. Faire fondre le beurre. Réduire le feu, ajouter la farine et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe. 2. Versez le lait en un mince filet. Poursuivre la cuisson en remuant constamment. Lorsque le mélange commence à bouillir, retirez immédiatement la casserole du feu. Fouetter les jaunes dans le mélange de farine. Pelez l'ail, hachez-le, ajoutez-le au mélange avec du sel et du poivre. Bien mélanger, laisser refroidir à température ambiante en remuant de temps en temps. Préchauffer le four à 180ºС. 3. Battre les blancs d'œufs en une mousse épaisse. Ajouter au mélange de farine 2 c. l. protéines fouettées, mélanger. Ajouter le reste des protéines avec le fromage râpé, bien mélanger à nouveau. Étendre le parchemin sur une plaque à pâtisserie avec des côtés, le graisser avec de l'huile végétale. Versez le mélange sur une plaque allant au four, lissez, enfournez pour 30 minutes. Sortir du four, couvrir de film alimentaire et laisser refroidir. 4. Lavez l'oignon, hachez-le finement et faites-le revenir dans du beurre chauffé dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit tendre. Coupez les bâtonnets de crabe en petits cubes, mettez-les dans un bol, ajoutez les oignons frits, le persil et le fromage fondu. Saler, poivrer au goût et bien mélanger. 5. Mettez la garniture sur le soufflé refroidi. Nivelez la garniture de manière à ce qu'elle recouvre uniformément le soufflé, sans atteindre les bords de 2-3 cm 6. Roulez le soufflé en un rouleau, enveloppez le rouleau de parchemin et laissez infuser pendant 1 heure.