Rollo de cangrejo

Cocinando

Paso 1

1. Separe las yemas de huevo de las proteínas; ardillas puestas en el refrigerador. Pon la sartén al fuego. Mantequilla derretida. Reduzca el fuego, agregue la harina y cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese. 2. Vierta la leche en un chorro fino. Continúe cocinando, revolviendo constantemente. Cuando la mezcla empiece a hervir, retira inmediatamente la cacerola del fuego. Batir las yemas en la mezcla de harina. Pelar el ajo, picar, agregar a la mezcla con sal y pimienta. Mezcle bien, enfríe a temperatura ambiente, revolviendo ocasionalmente. Precalentar el horno a 180ºС. 3. Batir las claras de huevo hasta obtener una espuma espesa. Agregue a la mezcla de harina 2 cucharadas. yo proteínas batidas, mezclar. Agregue el resto de las proteínas junto con el queso rallado, mezcle bien nuevamente. Coloque el pergamino en una bandeja para hornear con lados, engráselo con aceite vegetal. Vierta la mezcla en una bandeja para hornear, alise, ponga en el horno durante 30 minutos. Retirar del horno, tapar con film transparente y dejar enfriar. 4. Lavar la cebolla, picar finamente y freír en mantequilla calentada en una sartén hasta que esté blanda. Corte los palitos de cangrejo en cubos pequeños, póngalos en un tazón, agregue las cebollas fritas, el perejil y el queso derretido. Sal, pimienta al gusto y mezclar bien. 5. Coloque el relleno sobre el soufflé enfriado. Alise el relleno para que cubra uniformemente el suflé, sin llegar a los bordes de 2-3 cm 6. Enrolle el suflé en un rollo, envuélvalo en pergamino y déjelo reposar durante 1 hora.