Zuppa fredda di zucchine con pistacchi

Cookinero 21 gennaio 2023

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Quando fa caldo, non c'è niente di meglio di una scodella di zuppa fredda. E se sei già stufo dei tradizionali okroshka e holodnik, prova la nostra versione di zucchine. Il gusto ti sorprenderà piacevolmente.

Come cucinare Zuppa fredda di zucchine con pistacchi

Passo 1

Se la buccia delle zucchine è spessa, toglietela. Tagliate a metà le zucchine e privatele dei semi. Tagliare le zucchine a pezzetti.

Passo 2

Mettere le zucchine, i pistacchi, gli spinaci, le cipolle sbucciate e l'aglio, le foglie di basilico in una ciotola del frullatore. Macinare in una purea liscia. Versare la panna e il succo di limone, condire con sale e pepe. Se la zuppa è troppo densa, aggiungi dell'acqua fredda. Mescolare la zuppa e metterla in freezer per 15 minuti.

Passaggio 3

Mestolo di zuppa in ciotole, guarnire con rucola, foglie di basilico e cospargere con pistacchi tritati. Guarnire con la panna e condire con olio d'oliva.