Sopa fría de calabacín con pistachos

Cookinero 21 enero 2023

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Cuando hace calor, nada mejor que un plato de sopa fría. Y si ya estás harto de los tradicionales okroshka y holodnik, prueba nuestra versión de calabacín. El sabor te sorprenderá gratamente.

Cómo cocinar Sopa fría de calabacín con pistachos

Paso 1

Si la piel del calabacín es gruesa, retírala. Cortar los calabacines por la mitad y quitar las semillas. Cortar el calabacín en trozos.

Paso 2

Ponga el calabacín, los pistachos, las espinacas, las cebollas peladas y el ajo, las hojas de albahaca en un tazón de licuadora. Moler en un puré suave. Vierta la crema y el jugo de limón, sazone con sal y pimienta. Si la sopa es demasiado espesa, agregue un poco de agua fría. Revuelva la sopa y colóquela en el congelador durante 15 minutos.

Paso 3

Sirva la sopa en tazones, cubra con rúcula, hojas de albahaca y espolvoree con pistachos picados. Decorar con crema y rociar con aceite de oliva.