Kalte Zucchinisuppe mit Pistazien

Kochzeit: 25min
Portionen: 6
Kalorien: 221,8 kcal
Fette: 189
Proteine: 51
Kohlenhydrate: 7

Beschreibung

Bei heißem Wetter gibt es nichts Besseres als eine Schüssel kalte Suppe. Und wenn Sie die traditionellen Okroshka und Holodnik schon satt haben, probieren Sie unsere Version von Zucchini. Der Geschmack wird Sie angenehm überraschen.

Schritt-für-Schritt-Kochanleitung

Schritt 1

Wenn die Haut der Zucchini dick ist, entfernen Sie sie. Die Zucchini halbieren und die Kerne entfernen. Die Zucchini in Stücke schneiden.

Schritt 2

Zucchini, Pistazien, Spinat, geschälte Zwiebeln und Knoblauch, Basilikumblätter in eine Mixerschüssel geben. Zu einem glatten Püree zermahlen. Sahne und Zitronensaft dazugiessen, mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Suppe zu dick ist, fügen Sie etwas kaltes Wasser hinzu. Rühren Sie die Suppe um und stellen Sie sie für 15 Minuten in den Gefrierschrank.

Schritt 3

Suppe in Schälchen füllen, mit Rucola, Basilikumblättern garnieren und mit gehackten Pistazien bestreuen. Mit Sahne garnieren und mit Olivenöl beträufeln.

Zutaten

1 kg Kürbis oder Zucchini
50 g Pistazien, plus mehr zum Servieren
2 große Handvoll Spinat
5 Zweige Basilikum
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
200 ml Sahne
Saft von 1 Zitrone
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Olivenöl
Salz
eine Handvoll Rucola
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