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Passo 1
Separare 200 g di carne di pollo dalle ossa, mettere da parte. Mettere il resto della carne insieme alle ossa in una casseruola, versare 1,5 litri di acqua fredda e dare fuoco. Quando l'acqua bolle, togliere la schiuma con una schiumarola, salare, abbassare la fiamma. Aggiungere le cipolle e le carote sbucciate, cuocere senza coperchio per 40 minuti. Per 10 min. prima della fine della cottura, aggiungere i grani di pepe nero. Togliere dal fuoco, filtrare il brodo attraverso una garza. Mentre il brodo cuoce, prepara le verdure. Lavare le cipolle verdi e tagliarle in diagonale. Lavate il peperone, tagliatelo a metà, privatelo del picciolo e dei semi, tagliatelo a listarelle sottili. Sbucciate l'aglio, tritatelo. Lavare il mais e tagliarlo a fette spesse 1 cm.
Passo 2
Tagliare la carne di pollo a pezzetti. Scaldare l'olio vegetale in una padella, aggiungere i pezzi di carne, friggere per 7 minuti, mescolando continuamente. Aggiungere la cipolla verde, il pepe e l'aglio, soffriggere per altri 2-3 minuti. Togliere dal fuoco.
Passaggio 3
Trasferisci il pollo e le verdure dalla padella alla pentola. Aggiungere il mais, versare il brodo di pollo filtrato, mettere a fuoco vivo e portare a ebollizione.
Passaggio 4
Aggiungere lo zenzero grattugiato, versare lo sherry. Ridurre il calore e cuocere 10 min. senza copertura.
Passaggio 5
Versare 2 cucchiai. l. acqua in una ciotola con amido e zucchero. Mescolare fino a quando lo zucchero è completamente sciolto. Aggiungere delicatamente alla zuppa, mescolare e portare a ebollizione. Lavare i pomodorini, tagliarli in 4 parti, eliminando il picciolo. Aggiungi alla zuppa. Sale, pepe a piacere. Cuocere per altri 2-3 minuti.
Passaggio 6
Sbattere leggermente l'albume in una ciotola e versarlo nella zuppa a filo. Mescolare velocemente e togliere dal fuoco.
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