Charlotte con meringa

Cookinero 26 apr 2025

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Siamo abituati al fatto che la Charlotte sia una semplice torta di mele. Ma che storia complicata! La versione tedesca della charlotte con diversi tipi di frutta deriva dall'inglese pudding. E dall'Inghilterra la torta arrivò in Russia, direttamente sulla tavola di Alessandro I. La classica charlotte con meringa risulta più tenera grazie allo strato di panna cotta. La consistenza ariosa si scioglie letteralmente in bocca. Tutto quello che devi fare è togliere la charlotte di mele dal forno, ricoprirla con uno strato di meringa e rimetterla nel forno per 10-15 minuti.

Come cucinare Charlotte con meringa

Passo 1

Preparare l'impasto per la charlotte. Rompere 4 uova in una ciotola, aggiungere 1 tazza di zucchero e sbattere per 3-4 minuti. Aggiungere la farina a pezzetti, mescolando accuratamente, fino a ottenere la consistenza di una panna acida densa.

Passo 2

Preparare una teglia da forno. Ungere con olio e cospargere con semola secca. È possibile sostituire la semola con il pangrattato.

Fase 3

Versare metà dell'impasto nella teglia, aggiungere uno strato di fette di mela, premendole nell'impasto, e versare sopra la seconda metà. Mettere in forno per 20 minuti, abbassando la temperatura.

Fase 4

Dopo 15 minuti dalla messa in forno dell'impasto, iniziare a lavorare la miscela proteica. Sbattete a neve gli albumi delle due uova rimanenti. Aggiungere gradualmente lo zucchero rimasto e sbattere fino a formare una schiuma densa.

Fase 5

Dopo 20 minuti, togliere la teglia dal forno e disporre lo strato proteico sulla superficie della torta.

Fase 6

Rimettere la teglia nel forno, a un livello più alto rispetto a prima. Rimuovere dopo 10-15 minuti.

Passo 7

Una volta raffreddata, togliere la torta dalla teglia.