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cucinando
Passo 1
Cospargere la coscia di sale per 30 minuti. Eliminare il sale e sciacquare in acqua pulita. Friggere in una padella, versare il grasso fuso, aggiungere cipolla, aglio, grani di pepe, alloro. Preriscaldare il forno a 140°C e cuocere l'anatra per 2 ore e 30 minuti. Raffreddare e togliere la carne dall'osso.
Passo 2
Lessare la radice di sedano nel latte, sbattere con un frullatore, raffreddare. Aggiungere a questa massa l'uovo, la farina, il burro, il sale e lo zucchero. Prepara le frittelle.
Passaggio 3
Preparare la guarnizione. Friggere il confit d'anatra fino a renderlo croccante Sbucciare la zucca, spennellare con miele e sale. Mettere in forno e cuocere fino a cottura.
Passaggio 4
Mettere le frittelle su un piatto, mettere sopra alcuni pezzi di anatra e zucca. Guarnire con mirtilli rossi e foglie di sedano.
ingredienti
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