Frittelle di sedano con confit d'anatra di Artem Losev

Name: Frittelle di sedano con confit d'anatra di Artem Losev
Total time: 1 ora
Yield: 2-3
Ingredients: 1 coscia d'anatra; 200 g di sale grosso; 5 grani di pepe nero; 1 foglia di alloro; 25 g di aglio; 500 g di grasso d'anatra; 100 g di radice di sedano; 150 g di latte; 150 g di farina; 3 uova; 20 g di olio vegetale; sale, zucchero qb; 100 g di confettura d'anatra; 100 g di zucca; 15 g di miele; 10 g di mirtilli congelati; 2 g di foglie di sedano; sale qb

Cookinero 5 novembre 2022

Come cucinare Frittelle di sedano con confit d'anatra di Artem Losev

Passo 1

Cospargere la coscia di sale per 30 minuti. Eliminare il sale e sciacquare in acqua pulita. Friggere in una padella, versare il grasso fuso, aggiungere cipolla, aglio, grani di pepe, alloro. Preriscaldare il forno a 140°C e cuocere l'anatra per 2 ore e 30 minuti. Raffreddare e togliere la carne dall'osso.

Passo 2

Lessare la radice di sedano nel latte, sbattere con un frullatore, raffreddare. Aggiungere a questa massa l'uovo, la farina, il burro, il sale e lo zucchero. Prepara le frittelle.

Passaggio 3

Preparare la guarnizione. Friggere il confit d'anatra fino a renderlo croccante Sbucciare la zucca, spennellare con miele e sale. Mettere in forno e cuocere fino a cottura.