Crêpes de céleri au confit de canard d'Artem Losev

Name: Crêpes de céleri au confit de canard d'Artem Losev
Total time: 1 h
Yield: 2-3
Ingredients: 1 cuisse de canard; 200 g de gros sel; 5 grains de poivre noir; 1 feuille de laurier; 25 g d'ail; 500 g de graisse de canard; 100 g de céleri rave; 150 g de lait; 150 g de farine; 3 oeufs; 20 g d'huile végétale; sel, sucre au goût; 100 g de confit de canard; 100 g de potiron; 15 g de miel; 10 g de canneberges surgelées; 2 g de feuilles de céleri; sel au goût

Cookinero 5 nov. 2022

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Comment cuisiner Crêpes de céleri au confit de canard d'Artem Losev

Étape 1

Saupoudrer la jambe de sel pendant 30 minutes. Retirez le sel et rincez à l'eau claire. Faire frire dans une poêle, verser la graisse fondue, ajouter l'oignon, l'ail, les grains de poivre, le laurier. Préchauffez le four à 140°C et faites cuire le canard pendant 2 heures et 30 minutes. Refroidir et retirer la viande de l'os.

Étape 2

Faire bouillir le céleri-rave dans le lait, battre au mixeur, laisser refroidir. Ajouter l'œuf, la farine, le beurre, le sel et le sucre à cette masse. Préparez des crêpes.

Étape 3

Préparez la garniture. Faire revenir le confit de canard jusqu'à ce qu'il soit croustillant, éplucher le potiron, le badigeonner de miel et de sel. Mettre au four et cuire jusqu'à cuisson complète.

Étape 4

Mettez les crêpes dans une assiette, posez quelques morceaux de canard et de potiron dessus. Garnir de canneberges et de feuilles de céleri.

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