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Passo 1
Portare a ebollizione la purea, aggiungere lo zucchero con la pectina, mescolare bene e far bollire per 2-3 minuti. Versare negli stampini e congelare.
Passo 2
Bollire lo sciroppo di zucchero e acqua a 118 gradi, versare un filo sottile nel tuorlo montato. Montare finché non si raffredda. Sciogliere il cioccolato, portare a ebollizione 200 g di panna e vaniglia e unire al cioccolato, sbattere con un frullatore. Aggiungere i tuorli sbattuti e la gelatina sciolta. A parte montate 400 g di panna. E combinare con la massa di cioccolato.
Passaggio 3
Sbattere lo zucchero con le uova, unire con la farina, il cacao (precedentemente setacciato) e la polvere di mandorle fino a ottenere una schiuma densa. Infornare a 180 gradi per 10 minuti.
Passaggio 4
Acqua, glucosio, zucchero e portare ad ebollizione, aggiungere il cacao setacciato, far bollire per 2-3 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina sciolta e il gel. Punch con un frullatore, filtrare. Lasciare fermentare per almeno 7 ore.
Passaggio 5
Versare la mousse nello stampo, stendere i coolies, ancora la mousse, il biscotto. E mettilo nel congelatore. Quando la torta si indurisce, copritela con la glassa e decorate
ingredienti
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