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Cocinando
Paso 1
Lleve el puré a ebullición, agregue azúcar con pectina, mezcle bien y hierva durante 2-3 minutos. Verter en moldes y congelar.
Paso 2
Hervir el jarabe de azúcar y agua a 118 grados, verter un chorro fino en la yema batida. Batir hasta que se enfríe. Derretir el chocolate, llevar a ebullición 200 g de nata y vainilla y combinar con el chocolate, batir con una batidora. Agregue las yemas de huevo batidas y la gelatina derretida. Batir por separado 400 g de nata. Y combinar con masa de chocolate.
Paso 3
Batir el azúcar con los huevos, combinar con la harina, el cacao (previamente tamizado) y la almendra en polvo hasta obtener una espuma espesa. Hornear a 180 grados durante 10 minutos.
Paso 4
Agua, glucosa, azúcar y llevar a ebullición, agregar cacao tamizado, hervir durante 2-3 minutos. Retire del fuego y agregue la gelatina y el gel derretidos. Golpear con una licuadora, colar. Déjalo reposar durante al menos 7 horas.
Paso 5
Verter la mousse en el molde, esparcir los coolies, nuevamente la mousse, el bizcocho. Y ponlo en el congelador. Cuando el bizcocho se endurezca, cúbrelo con el glaseado y decóralo.
Ingredientes
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