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Cuisine
Étape 1
Porter la purée à ébullition, ajouter le sucre avec la pectine, bien mélanger et faire bouillir pendant 2-3 minutes. Verser dans des moules et congeler.
Étape 2
Faire bouillir le sirop de sucre et d'eau à 118 degrés, verser en un mince filet dans le jaune fouetté. Fouetter jusqu'à refroidissement. Faire fondre le chocolat, porter à ébullition 200 g de crème et la vanille et mélanger avec le chocolat, battre au mixeur. Ajouter les jaunes d'oeufs battus et la gélatine fondue. Fouettez séparément 400 g de crème. Et combiner avec la masse de chocolat.
Étape 3
Battre le sucre avec les œufs, mélanger avec la farine, le cacao (préalablement tamisé) et la poudre d'amande jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse. Cuire au four à 180 degrés pendant 10 minutes.
Étape 4
Eau, glucose, sucre et porter à ébullition, ajouter le cacao tamisé, faire bouillir 2-3 minutes. Retirer du feu et ajouter la gélatine fondue et le gel. Mixer au mixeur, passer au chinois. Laissez infuser au moins 7 heures.
Étape 5
Versez la mousse dans le moule, étalez les coolies, à nouveau la mousse, le biscuit. Et mettez-le au congélateur. Lorsque le gâteau a durci, recouvrez-le de glaçage et décorez
Ingrédients
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