Tartare di manzo con mousse di parmigiano al tartufo e crema di spinaci

Cookinero 10 novembre 2022

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Come cucinare Tartare di manzo con mousse di parmigiano al tartufo e crema di spinaci

Passo 1

Tagliare il filetto di manzo a cubetti.

Passo 2

Preparare il condimento mescolando senape, ketchup, worcestershire, tobasco, cipolle e capperi tritati finemente, cetriolini e olio di semi d'uva. Unire al filetto di manzo e rompervi un uovo di gallina, mescolare ancora e mettere su un piatto. Condire con olio al tartufo.

Passaggio 3

Per preparare la crema di spinaci bisogna scottare i minispinaci in acqua calda, poi buttarli subito nel ghiaccio, strizzarli. Grigliare le melanzane, sbucciare. Aggiungere sale e formaggio di capra e frullare in un frullatore fino a che liscio.

Passaggio 4

Far bollire il parmigiano e la panna fino a ottenere una consistenza omogenea di panna acida.

Passaggio 5

Mettere la crema di spinaci e la salsa di formaggio accanto alla tartare. Decorate la tartare con chips di pane Borodino e patatine. Guarnire con le metà delle uova di quaglia.