Tartar de ternera con mousse de parmesano aromatizado con trufa y crema de espinacas

Cookinero 10 noviembre 2022

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Cómo cocinar Tartar de ternera con mousse de parmesano aromatizado con trufa y crema de espinacas

Paso 1

Cortar el lomo de res en cubos pequeños.

Paso 2

Prepare el aderezo mezclando mostaza, ketchup, worcestershire, tobasco, cebollas y alcaparras finamente picadas, pepinillos y aceite de semilla de uva. Combine con el lomo de res y rompa un huevo de gallina, mezcle nuevamente y póngalo en un plato. Rocíe con aceite de trufa.

Paso 3

Para preparar la crema de espinacas, debe escaldar las mini espinacas en agua caliente, luego arrojarlas inmediatamente al hielo y exprimirlas. Asar las berenjenas, pelar. Agregue sal y queso de cabra y mezcle en una licuadora hasta que quede suave.

Paso 4

Hervir el queso parmesano y la crema hasta obtener una consistencia homogénea de crema agria.

Paso 5

Poner crema de espinacas y salsa de queso junto al tartar. Decora el tartar con chips de pan Borodino y papas fritas. Cubra con las mitades de huevo de codorniz.