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Tartar de ternera con mousse de parmesano aromatizado con trufa y crema de espinacas
Cómo cocinar Tartar de ternera con mousse de parmesano aromatizado con trufa y crema de espinacas
Paso 1
Cortar el lomo de res en cubos pequeños.
Paso 2
Prepare el aderezo mezclando mostaza, ketchup, worcestershire, tobasco, cebollas y alcaparras finamente picadas, pepinillos y aceite de semilla de uva. Combine con el lomo de res y rompa un huevo de gallina, mezcle nuevamente y póngalo en un plato. Rocíe con aceite de trufa.
Paso 3
Para preparar la crema de espinacas, debe escaldar las mini espinacas en agua caliente, luego arrojarlas inmediatamente al hielo y exprimirlas. Asar las berenjenas, pelar. Agregue sal y queso de cabra y mezcle en una licuadora hasta que quede suave.
Paso 4
Hervir el queso parmesano y la crema hasta obtener una consistencia homogénea de crema agria.
Paso 5
Poner crema de espinacas y salsa de queso junto al tartar. Decora el tartar con chips de pan Borodino y papas fritas. Cubra con las mitades de huevo de codorniz.
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