Cortar el lomo de res en cubos pequeños.
Prepare el aderezo mezclando mostaza, ketchup, worcestershire, tobasco, cebollas y alcaparras finamente picadas, pepinillos y aceite de semilla de uva. Combine con el lomo de res y rompa un huevo de gallina, mezcle nuevamente y póngalo en un plato. Rocíe con aceite de trufa.
Para preparar la crema de espinacas, debe escaldar las mini espinacas en agua caliente, luego arrojarlas inmediatamente al hielo y exprimirlas. Asar las berenjenas, pelar. Agregue sal y queso de cabra y mezcle en una licuadora hasta que quede suave.
Hervir el queso parmesano y la crema hasta obtener una consistencia homogénea de crema agria.
Poner crema de espinacas y salsa de queso junto al tartar. Decora el tartar con chips de pan Borodino y papas fritas. Cubra con las mitades de huevo de codorniz.